里湖涼果的基本介紹

里湖涼果也是潮汕一種特色小吃。

里湖鎮(zhèn)是涼果生產(chǎn)有悠久的歷史。近年來，該鎮(zhèn)依靠本地資源和基礎優(yōu)勢，致力發(fā)展涼果加工業(yè)。目前，全鎮(zhèn)有涼果企業(yè)100多家，1991年在產(chǎn)值超億元的涼果專業(yè)村和平管區(qū)創(chuàng)辦“涼果城”，以此為中軸，輻射全鎮(zhèn)。

營養(yǎng)價值

涼果含油脂低，含鈉低，不含膽因醇，而且富含纖維質、鉀、鈣，維生素A、B1與B2，是大自然送給我們的絕好食品。由于梅子的這些營養(yǎng)特性，可幫助我們改善一些營養(yǎng)問題。便秘無論成年人還是嬰幼兒都可能遇到，而梅子的高纖維質含量使它儼然是一種天然的軟便劑，是改善便秘的一種好食物。上班族中不少人士也存在著缺少膳食纖維質的問題。

產(chǎn)品特點

始于唐宋的廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)，已逾千載。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果，瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

歷史民俗

每年在果品登場季節(jié)，廠家派出供銷和專業(yè)人員近千名，足跡遍布大江南北十多省區(qū)，就地收購、加工成半成品，再運回本地深加工制成產(chǎn)品。主要產(chǎn)品有梅制品、欖制品、李制品等20多個系列產(chǎn)品近100多個花式品種，年加工量超過6萬噸，創(chuàng)產(chǎn)值2億多元，其0口產(chǎn)值近億元，產(chǎn)品走俏日本、東南亞和港澳等地。

該鎮(zhèn)涼果業(yè)為適應市場競爭，不斷進行技術改造和產(chǎn)品創(chuàng)新，強化質量意識、品牌意識，推行標準化、規(guī)范化生產(chǎn)，目前全鎮(zhèn)涼果業(yè)擁有注冊商標49件，獲國家外觀設計專利88個，以及行業(yè)標簽認證等。

1996年該鎮(zhèn)的涼果系列首次行銷京、津、滬，走遍全國各地，參與國內外市場競爭，成為粵東地區(qū)涼果商品的集散地。

里湖涼果的制作方法

涼果的制法視乎不同的生果而異，通常分為干制與濕制兩種。

干制：把原料洗凈后，一部份果實如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫（主要讓其腌制時容易入味）。然后，用鹽把它們腌制一段長時間，便把其曬干，再漂水將過量的鹽份除去，跟著再加進一些糖和其它腌料，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進缸或樽中存放。如：楊桃、梅.

濕制：首先把原料洗凈，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖（使其先入味），曬干，最后便用糖水把其浸著。如 ： 蘇仁稔.

這些涼果其儲存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方，免受太陽的直接照射。