江山米糕的基本介紹

江山米糕是浙江江山漢族特色糕點(diǎn)之一，蘊(yùn)含步步高升的意義和美好的祝愿。制作米糕是江山農(nóng)村過春節(jié)的一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗，制作歷史悠久，從何時(shí)開始也無從考究。每年立冬以后，各家各戶就開始準(zhǔn)備米糕制作的原料，到年關(guān)時(shí)家庭主婦們拿出祖?zhèn)鞯氖炙?，精心烹制出各式各樣的糕點(diǎn)美食招待親朋好友。

歷史民俗

像江山人性格一樣，過去江山米糕給人最大的印象是“硬”。今年66歲的羅增祿老人告訴記者，“硬”的江山米糕相當(dāng)于現(xiàn)在的壓縮餅干。羅增祿說，他小時(shí)候在一本舊版本的《長恨歌》中看到這樣一則逸聞：傳說李自成欲攻北京時(shí)，朝廷急調(diào)駐江南的部隊(duì)救駕。過江山時(shí)，為加快行軍速度，部隊(duì)負(fù)責(zé)伙食的人發(fā)明了江山米糕。即以糯米、米、白(紅)糖等為主料，輔以花生、芝麻、蓮子、野果、桔皮、豆子等，按一定比例配比燒蒸而成。救駕部隊(duì)以江山米糕為主食，一天只吃兩餐，要行二百里路。孰料過江山仙霞嶺時(shí)，已得悉崇禎皇帝吊死在煤山。于是部隊(duì)就流散于江山一代，傳聞“江山”地名的也有恢復(fù)大明江山的含義。傳說雖不足信，但《明史》確有部隊(duì)經(jīng)仙霞關(guān)入閩之戰(zhàn)事的記載。仙霞關(guān)一帶，歷代均是“尺寸間皆戰(zhàn)事”。

制作方法

據(jù)悉，江山米糕制作大致如下：以四成糯米、六成秈米浸水洗凈，泡水，兩種米分開，蒸到有香味時(shí)候，倒出后，曬干炒熟成焦黃，拌入紅糖，有時(shí)摻入芝麻、桂花、茴香等，細(xì)磨成粉，拌入花生等，入甑蒸熟，切成片狀。品味甜中發(fā)香，松酥適口，為小孩、老人副食上品?，F(xiàn)多數(shù)農(nóng)戶做米糕，已改紅糖為白糖。