岐山醋粉的基本介紹

醋粉是陜西岐山地區(qū)獨特的漢族特色美食。醋渣就是釀醋后剩下的一些發(fā)酵后的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經(jīng)過處理后，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，其營養(yǎng)是高于涼皮的。只不過由于原料難得，在岐山之外的其他地區(qū)很難見到。

產(chǎn)品特點

醋粉吃起來清涼爽口,滑嫩細(xì)糯,醋香流轉(zhuǎn),消暑又助消化。

歷史民俗

在釀醋的農(nóng)家都供奉著姜子牙的神像，香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來。醋釀好了，醋糟還有很大的用處，首先把醋糟進(jìn)行過濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里，當(dāng)?shù)厝朔Q為“蘿”隔水蒸熟，放涼，用刀細(xì)細(xì)的切成條狀，拌入釀造的醋，鹽，蒜水，紅油辣椒，就成了具有西府明顯特色的一道小吃，其口感微酸，筋道，香馥濃郁，讓人吃了以后胃口大開。如果你有機會到西府的農(nóng)家小院去做客，主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。還會津津樂道的給你講述關(guān)中道上上下下幾千年的歷史變遷，就象這一碗平常的醋粉。

制作方法

醋粉的原料：醋渣、面粉

醋粉的做法

1、將醋渣加入涼水浸泡1小時以上；

2、浸泡后攪拌并加入面粉，繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)成的稠稠的液態(tài)；

3、鍋里燒開水，水開后，將原料舀入一個平底盤，或者陜西地區(qū)蒸涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘關(guān)火，但不要取出，讓余熱繼續(xù)加熱一分鐘后取出放涼，將其揭下來即可。

4、切成條狀，加入調(diào)料拌勻。