景縣馓子的基本介紹

馓子是景縣的傳統(tǒng)食品之一。它是油炸的面食，細(xì)條相連扭成花樣。其酥脆甘美，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)產(chǎn)婦、老人、幼兒、病弱者最為適宜，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

景縣馓子歷史悠久，聲名遐邇，素以股條細(xì)勻，金黃亮潤(rùn)，輕巧美觀而著稱。據(jù)1932年該縣張如歧先生編篡的《景縣新志》記載：“景縣馓子最出名”。

歷史民俗

馓子又稱寒 具，賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了三國(guó)兩晉南北朝時(shí)寒具的制作方法。

對(duì)于寒具，通常的解釋是，古人過(guò)寒食，一天早晚不動(dòng)煙火，只能吃冷飯，而吃冷飯對(duì)人的腸胃又沒(méi)好處，遠(yuǎn)不如油炸食品耐儲(chǔ)藏，且不傷腸胃，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食期間的快餐。既是寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”了。這類解釋未必可靠，但是暫時(shí)還沒(méi)有更可靠的解釋。

關(guān)于寒具還有個(gè)典故。說(shuō)是東晉時(shí)有個(gè)大將叫桓玄，此人附庸風(fēng)雅，收藏了大量名貴書(shū)畫(huà)，又愛(ài)顯擺，每有朋友登門，就拿出來(lái)讓人一同觀賞。一日廣邀賓客，大擺宴席，酒足

馓子

飯飽之后，又取出一幅珍品請(qǐng)人品評(píng)。那天的飯食當(dāng)中有寒具，桓玄的客人吃寒具就像我們今天吃麻花那樣，用手抓著往嘴里塞，一頓飯下來(lái)，手上都沾滿了油，當(dāng)大家在桓玄那幅畫(huà)（一說(shuō)是書(shū)法）上指指點(diǎn)點(diǎn)之時(shí)，油印子就轉(zhuǎn)移到了畫(huà)上，好好一幅畫(huà)給糟蹋了?；感奶鄣靡瑥拇宋〗逃?xùn)，再請(qǐng)人吃飯一律不上寒具。

制作方法

其制作工藝相當(dāng)講究。原料以精粉和衛(wèi)生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。馓子的制作環(huán)節(jié)分和面、泡條、搓條、盤(pán)條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個(gè)小時(shí)后，用手搓成如小拇指粗細(xì)的面條，盤(pán)入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛(wèi)生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個(gè)人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時(shí)，一盤(pán)馓子就做成了。

景縣馓子的品嘗吃法

馓子煨牛肉

主料：牛肋肉

輔料：馓子、土豆、西紅柿、蔥、姜、干蔥、香菜

調(diào)料：鹽、白糖、醬油、料酒

烹制方法：

1、將牛肉切成塊，加入醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌制片刻備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥段煸香，放入牛肉翻炒，加鹽、料酒、醬油，適量水，再放入西紅柿、土豆，加少許糖，轉(zhuǎn)入電壓力鍋中壓15分鐘；

3、坐鍋點(diǎn)火倒油放入干蔥煸香，倒入適量牛肉湯，燒開(kāi)后放入馓子，煮入味，出鍋和牛肉一起裝盤(pán)，撒入香菜即可。