原陽燴面的基本介紹

原陽燴面，準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是原陽羊肉燴面，是產(chǎn)自河南省原陽縣的燴面的簡稱。燴面為河南著名面食，河南各市縣因為做法以及風(fēng)俗不同而具有不同的特色，原陽燴面是河南較有特色一種。原陽燴面具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的特色。原陽當(dāng)?shù)刂麪Z面館常有其他地區(qū)車輛，多為慕名為原陽燴面之名而來。

歷史民俗

相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天患寒病，落難于一回民農(nóng)院，回民母子心地善良，將家養(yǎng)的頭臉像馬、角像鹿、頸像駱駝、尾像驢的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯，原本想和面做頓面條為李世民充饑，但追敵緊逼，情形急迫，老婦人只好草草將面團拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗，暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈，于是策馬謝別。

李世民即位后整日山珍海味倒覺不出

什么滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。功夫不負有心人，回民母子終于找到了。太宗命御廚向老人拜師學(xué)藝，從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。

后來，因為四不像極其稀少，且覓獵困難，只得用山羊代替，麒麟面也改稱山羊燴面。經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口感滋味和醫(yī)用價值都不亞于麒麟面，于是羊肉燴面便成為宮廷名膳，長盛不衰。

清代八國聯(lián)軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴面補身祛寒之功效，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳入民間。

制作方法

原陽燴面所用湯為各種調(diào)料調(diào)制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調(diào)制而成。

上桌后，原陽的所有制作羊肉燴面的餐館均配有油炸辣椒，由顧客自行取用。

原陽燴面僅有上述一種口味，有別于河南其他地區(qū)做法的是其他地方常用鵪鶉蛋、海帶等配料，絕對不會出現(xiàn)在原陽燴面中。