洪澤芡實的基本介紹

芡實是水生經(jīng)濟植物，葉柄、花柄、種仁都可以食用，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有很好的醫(yī)療保健作用。洪澤縣已成為全省芡實產(chǎn)銷中心，輻射帶動了洪澤湖周邊地區(qū)芡實產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盱眙、金湖、寶應等洪澤湖區(qū)芡實的大發(fā)展，洪澤湖區(qū)種植面積超過5萬畝。

營養(yǎng)價值

芡實含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿卜素等。有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。

產(chǎn)品特點

芡實呈類球形，有的破碎成小塊。完整者直徑5-8毫米;表面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性。無臭，味淡。

歷史民俗

我國應用芡實在西漢《史記》中即有記載?！渡褶r本草經(jīng)》列為上品，別名雞頭。梁代陶弘景曰："莖上花似雞冠，故名雞頭。"李時珍曰："芡莖三月生葉貼水，大如荷葉，皺紋如 ，蹙衄如沸，面青背紫，莖葉皆有刺?！辶律匣?，花開向陽結苞，外有青刺，如猬刺及栗球之形?；ㄔ诎敚嗳珉u喙及猬喙，剝開內有斑駁軟肉裹子，累累如珠璣。殼內白米狀如魚目。深秋老時，澤農廣收，爛取芡子，藏至 石，以備歉荒，其根狀如三棱，煮食如芋。"以上歷代本草所述特征及用途，均與現(xiàn)今用之芡實相符。

洪澤芡實的制作方法

1、采收 芡實采收季節(jié)為白露-霜降之間，見種皮呈紅褐色采收。南方分多次采收，即隨熟隨采；四川及北方地區(qū)均1次采收。采收時乘小船或大木盆進入塘、池中，用鐮刀割取成熟果實，或撈取已自行開裂浮在水面上的種子（時間久了自行沉底）。多次采收的，種子成熟，但費工費時，只適用于水庫及湖泊；1次采收的，種子部分不成熟，顆粒大小不勻，幼嫩種子，加工時易碾碎，成米率較低。應根據(jù)各地情況不同，因地制宜。采收時，應留下一部分果實，讓其自行脫落，擴大自然繁殖。

2、加工 采下的果實，可堆集漚爛其果肉及假種皮，然后放入清水中淘洗干凈，撈出種子曬干，用機器脫去硬殼，取出種仁，也可把干種子放入開水中浸泡，濕潤至外種皮發(fā)軟，快刀削切、取出種仁曬干。前一種方法加工快，適用于量大的加工，但加工出的種仁破碎較多，出仁率低，并降低商品規(guī)格等級。后一種方法加工較慢，費時費力，但種仁破碎較少，商品規(guī)格等級高，適用于少量加工。