蔚縣野生蘑菇的基本介紹

蔚縣深山野菇，蘑菇中的維生素不僅種類(lèi)多，含量也高。食用蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。

蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的

歷史民俗

蘑菇隸屬于擔(dān)子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費(fèi)量最大的食用菌。蘑菇喜歡陰涼潮濕環(huán)境,比如樹(shù)林深處，人工的陰涼潮濕的環(huán)境。

蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境往往缺少氧氣。因?yàn)榫z在呼吸作用中不斷地吸收氧氣。放出二氧化碳，菇房中培養(yǎng)料的繼續(xù)分解也放出二氧化碳，所 以在蘑菇生長(zhǎng)的環(huán)境中，容易積累二氧化碳，而缺少氧氣。菌絲體在培養(yǎng)料中若通氣不良，會(huì)逐漸退化。形成子實(shí)體時(shí)若通風(fēng)不好，小菇會(huì)變黃死掉，正在生長(zhǎng)的子 實(shí)體也會(huì)生長(zhǎng)很慢，甚至死亡。種菇在成熟開(kāi)傘階段氧氣不足，便不會(huì)落孢子，孢子在氧氣不足的情況下，也不會(huì)萌發(fā)。因此，在蘑菇的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)通 風(fēng)換氣，保證有充足的氧氣。

制作方法

小雞燉蘑菇

材料

小仔雞750克-1000克、蘑菇75克

調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

做法

1．將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

蔚縣野生蘑菇的鑒別真假

有毒無(wú)毒的鑒別方法

一看生長(zhǎng)地帶。可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二看形狀。無(wú)毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。

三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

四聞氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

五測(cè)試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。

六是煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒；大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。

七是化學(xué)鑒別。取采集或買(mǎi)回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。