新亨菜脯的基本介紹

菜脯是廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。"菜脯"即蘿卜干，是潮汕傳統(tǒng)佐食佳品，其中尤以揭陽(yáng)市揭東縣新亨鎮(zhèn)所產(chǎn)的菜脯最負(fù)盛名，故《潮汕特產(chǎn)歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯選用優(yōu)質(zhì)蘿卜為原料，精工腌制而成，色澤光潔，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有消食開(kāi)胃的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新亨菜脯之出名，除了其質(zhì)量上乘，肉質(zhì)細(xì)膩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)之外，更離不開(kāi)產(chǎn)品的銷(xiāo)路，特別是東南亞各地的出口，使新亨菜脯成為暢銷(xiāo)東南亞各國(guó)的名牌產(chǎn)品，長(zhǎng)盛不衰。

歷史民俗

新亨菜脯的出口至今已有138年的歷史?？夹潞嗖烁某隹?，首先是由新亨倪厝（今碩和村）的先賢所倡導(dǎo)，第一個(gè)從事這項(xiàng)工作的人就是該村的倪世庭先生 。

倪世庭，字萬(wàn)朝，昔年移居于安南（今越南），為人積極進(jìn)取，勇于開(kāi)拓。清代同治二年（1863），他首次用紅頭船運(yùn)載新亨菜脯到安南銷(xiāo)售，拓開(kāi)了新亨菜脯的出口南洋之路。由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)新亨菜脯的需求日益增加，倪世庭先生便經(jīng)常返回新亨，采購(gòu)產(chǎn)品，尋找合作伙伴，組建商號(hào)，擴(kuò)大了新亨菜脯的出口規(guī)模。在他的提倡和帶動(dòng)下，倪厝先后又有倪兩興、倪兩發(fā)、倪源合、倪茂發(fā)等20多家雜咸商號(hào)隨之而起，加入到新亨菜脯的出口行列之中。這些商號(hào)相繼在新加坡、馬來(lái)西亞、印度、泰國(guó)、柬埔寨等國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)分號(hào)，專(zhuān)營(yíng)新亨菜脯，使新亨菜脯成為遍銷(xiāo)東南亞國(guó)家和地區(qū)的名牌產(chǎn)品。

在倪厝先賢的影響下，鄰近各村也紛紛組建商號(hào)，積極從事新亨菜脯的出口，使這一傳統(tǒng)項(xiàng)目得到繼承和進(jìn)一步的發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，解放前新亨菜脯的年平均量為5萬(wàn)余擔(dān)，年出口量為3萬(wàn)余擔(dān)。上世紀(jì)80年代后，新亨菜脯的品種日益齊全、豐富，出口量與日俱增，成為新亨農(nóng)戶(hù)的一大宗經(jīng)濟(jì)收入。

新亨菜脯之名揚(yáng)海內(nèi)外，倪厝先賢首倡出口之功不可沒(méi)。