桂西北甜栗的基本介紹

桂西北甜栗是廣西河池肉類聯(lián)合加工廠以桂西北山區(qū)（東蘭、南丹、天峨、巴馬一帶）自然生長的板栗精選加工而成。板栗屬于堅(jiān)果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，同時它還且有較好的藥用價(jià)值，中醫(yī)主為栗有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了"腎之果"的美名。

營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)科學(xué)研究表明，板栗不僅營養(yǎng)豐富、均衡、栗仁中含有的氨基酸，多種維生素和微量元素，特別容易被人體吸收，故排泄率很低。板栗還是罕有的天然保健食品，據(jù)《本草綱目》記載“栗，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑”，栗子對人體具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，強(qiáng)身健體的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

果粒飽滿，棕褐油亮，素有“江南珍珠”、“油栗子”之美譽(yù)，以“肉質(zhì)細(xì)膩、香糯甘甜”之品質(zhì)堪稱栗中之極品，暢銷大江南北。

制作方法

1．原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏

。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

桂西北甜栗的獲獎榮譽(yù)

河池首屆生態(tài)綠色名特優(yōu)產(chǎn)品展評中，“拉友牌”桂西北甜栗獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。被當(dāng)?shù)厝藗兺茷橄蛲馑投Y的首選土特產(chǎn)珍品，產(chǎn)品享譽(yù)區(qū)內(nèi)外。