廈門炒面線的基本介紹

炒面線，是廈門獨(dú)具特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)，是由過(guò)支的名菜館“全福樓”和“雙全酒家”的幾位老師傅，在烹飪實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的，至今已有五六十年歷史了。早年，有些華僑出國(guó)時(shí)，特地用高級(jí)的保溫瓶裝炒面線，乘飛機(jī)帶到海外去，讓國(guó)外的親友嘗一嘗唐山的出名點(diǎn)心。前幾年，有4位回國(guó)觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區(qū)尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經(jīng)吃過(guò)的炒面線。

歷史民俗

早年，有些華僑出國(guó)時(shí)，特地用高級(jí)的保溫瓶裝炒面線，乘飛機(jī)帶到海外去，讓國(guó)外的親友嘗一嘗唐山的出名點(diǎn)心。前幾年，有4位回國(guó)觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區(qū)尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經(jīng)吃過(guò)的炒面線。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜。

制作方法

廈門炒面線

材料

市售炸面線1片，肉絲60公克，蔥2根，蝦仁50公克，筍絲50公克，香菇20公克，韭黃段50公克，蝦粉2匙，高湯150CC，鹽1小匙，雞精粉1小匙，糖1/2小匙，香油少許

做法

1.炸面線以滾水汆燙后，撈起瀝干水分；蔥切細(xì)絲；香菇泡冷水約十分鐘，再切成絲備用。

2.熱油油，以小火爆香蔥絲，放入肉絲、蝦仁、筍絲、香菇絲略炒一下后，放入調(diào)味料A煮至滾時(shí)，放入作法1的面線以中火炒至湯汁稍干下時(shí)，加入韭黃略微拌炒一下，起鍋前滴入香油即可。