桐鄉(xiāng)紅辣醬的基本介紹

以桐鄉(xiāng)“蠶葉牌”為代表的紅辣醬——既是桐鄉(xiāng)城里制造的一種特定辣醬，也是這種特定辣醬的品牌名稱。它作為桐鄉(xiāng)傳統(tǒng)的著名特產(chǎn)，與杭白菊、小湖羊皮、槜李等齊名，已有三百多年悠久歷史。

營養(yǎng)價值

1.開胃消食。辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。

2.暖胃驅(qū)寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。

3.促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕。”用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4.肌膚美容。辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實(shí)并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會火上澆油。

5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

桐鄉(xiāng)辣醬以其色澤紫亮、辣甜兼?zhèn)?、馥香鮮濃而逐漸馳名于嘉杭湖及上海、北京等地。

歷史民俗

據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，在江浙一帶嘗到桐鄉(xiāng)辣醬后，贊不絕口，聲稱此醬是江南一絕，并親自定為“進(jìn)京貢品”。

早在上世紀(jì)50年代至60年代，桐鄉(xiāng)辣醬在江浙一帶十分受歡迎，往往都要提前“預(yù)購”。當(dāng)時國營的桐鄉(xiāng)釀造廠生意很好，生產(chǎn)的“梧桐牌”桐鄉(xiāng)辣醬家喻戶曉，許多上海人要到桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)購買，走親戚要專門帶上幾瓶辣醬送人。

桐鄉(xiāng)紅辣醬的制作方法

用料：紅辣椒、霉蠶豆、涼鹽水

剝煮熟了的蠶豆，剝好了的豆子用清水漂干凈，洗干凈的豆子白白的，均勻地攤在圓簸箕上，用長茅草蓋好放到墻角。不要去掀開茅草看，讓它自己靜靜的長霉。

長好霉的豆子發(fā)出一股霉臭味道，在太陽下一曬這霉味沒有了，成了一個個堅硬灰黑的帶點(diǎn)異香的小“扣子”。霉蠶豆，這個做辣椒醬前的關(guān)鍵步驟就算大功告成了。接下來就是把霉豆子倒在瓦盆里再澆上頭天燒的涼開水?dāng)嚢韬煤笊w上一塊防蚊蟲的玻璃板后端到太陽底下曬讓它充分的發(fā)酵。

把紅辣椒從地里摘下來，裝滿了竹籃子提回家，用濕布把紅辣椒擦凈曬干，用菜刀細(xì)細(xì)地剁了，紅的是辣椒碎末，白的是辣椒子，撲面而來的是刺激人眼淚的辣味。剁好的辣椒撒上鹽，等到晚上醬盆子涼透了再揭開玻璃倒進(jìn)去。講究口味的還加上準(zhǔn)備好的姜末蒜籽。除了剁這種方法以外，大多的紅辣椒醬是用推磨磨碎的，一個人推著磨，另一個人用手往磨眼中喂辣椒，隨著磨子的磨動，紅紅的辣椒漿水順著磨的縫隙流下來，磨子的下面自然有一個大腰盆接著。用磨磨辣椒的人家多是幾代同堂的大家庭。

拌好的醬還要蓋上塑料薄膜曬上十天半月，早上搬出大門去曬，晚上再搬進(jìn)屋，這當(dāng)中碰到雷陣雨還要記著收進(jìn)來，不讓雨水流進(jìn)盆里。 紅辣椒做成了醬，裝在壇子里幾年都可以不變味，沒菜吃的時候用勺子從壇中舀上小半碗出來，淋上一點(diǎn)香油是十分下飯的美味。