瑞安盤菜的基本介紹

瑞安特產(chǎn)盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個類型，系二年生草本植物。因其肉質(zhì)根形扁賀如盤而得名。瑞安市梓岙在清代咸豐年間就種植盤菜，五十年代后期以梓岙為中心，北至麗岙、白門，南至鳳山、南山一帶，盛產(chǎn)盤菜，總面積數(shù)百畝，總產(chǎn)量百萬公斤，銷往永嘉、溫州、瑞安一帶，深得消費者嘉愛，且久負盛名。

盤菜，學(xué)名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀，故俗稱“盤菜”，是浙南地區(qū)冬天的主要蔬菜。

營養(yǎng)價值

盤菜的肉質(zhì)根中含有大量的維生素A、B、C及多種糖類、氨基酸、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，因此，是一種理想的營養(yǎng)食品。

產(chǎn)品特點

浙南區(qū)域所產(chǎn)盤菜，以瑞安白門、梓岙和馬嶼等地所產(chǎn)的個大、色白、最為有名，特別是成熟時埋在土中經(jīng)霜凍之后，盤菜越發(fā)變得質(zhì)輕、肉細、味甜。

歷史民俗

據(jù)李時珍《本草綱目》記載，它出自“西番吐谷渾”，估計是張騫通西域時傳入。《后漢書·桓帝紀》記載：“永興二年六月（公元154年）蝗災(zāi)為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食?！眰髡f諸葛亮行軍時，部隊所駐之處，命士兵種此以為軍食，因此四川及湖北江陵一帶，稱其為“諸葛菜”。唐代大文學(xué)家韓愈有“黃黃蕪菁花，桃李事亦畢”的詩句，由此可見，盤菜在我國的種植歷史已相當(dāng)悠久。

瑞安盤菜的品嘗吃法

浙南民間對盤菜有多種食法：生食可謂浙南地區(qū)獨創(chuàng)，食前先將盤菜切成薄片狀，要求似斷非斷，如連不連，切工精細，落刀均勻，絲絲相扣，形狀不變，一旦拉開像盞燈籠，能張能合。然后用鹽水腌制三四天，取出拌以上等醬油，再滴上幾滴小磨麻油，俗稱“盤菜生”，其香其脆，別有風(fēng)味，是下飯飲酒的佳品。

紅燒盤菜、生炒盤菜、湯煮盤菜年糕是盤菜的主要熟食法。用生粉作勾芡，用大蒜葉作輔料，綠白相間。一碗熱氣騰騰的紅燒盤菜端上桌，可謂色、香、味俱佳，難怪報載4年前著名書畫鑒定專家楊仁愷先生來溫品嘗之后，贊不絕口，欲將溫州盤菜作畫，載入畫冊。