東山豬的基本介紹
東山豬主要產(chǎn)于廣西的全州縣。產(chǎn)區(qū)多為沙壤土，江南多為紅壤和黃壤，屬亞熱帶氣候區(qū)，年平均氣溫16℃左右，冬夏溫差較大。農(nóng)作物一年二至三熟，以水稻為主，旱作物有薯類(lèi)、大麥、小麥，大豆、花生、油菜、高粱、玉米、棉花等。物產(chǎn)豐富，素稱(chēng)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。糧食加工、制粉、釀造業(yè)發(fā)達(dá)，農(nóng)副產(chǎn)品充足，四季青料和野草豐茂，為發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)提供了優(yōu)越的條件。
東山豬成年公豬平均體重119.02公斤，體長(zhǎng)132.29厘米，胸圍114.86厘米，體高74.36厘米，成年母豬分別為：124.31公斤，129.30厘米，118.36厘米，66.40厘米。東山豬具有早熟易肥、骨細(xì)、瘦肉率較高、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)。但腿臀不夠豐滿(mǎn)，體質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松。
地域范圍
東山豬原產(chǎn)于全州縣東山瑤族鄉(xiāng)，分布于全州縣境內(nèi)的東山鄉(xiāng)、白寶鄉(xiāng)、咸水鄉(xiāng)、才灣鎮(zhèn)、龍水鎮(zhèn)、大西江鎮(zhèn)、枧塘鄉(xiāng)、石塘鎮(zhèn)、安和鄉(xiāng)、兩河鄉(xiāng)、鳳凰鄉(xiāng)、文橋鎮(zhèn)、廟頭鎮(zhèn)、永歲鄉(xiāng)、黃沙河鎮(zhèn)、蕉江鄉(xiāng)、全州鎮(zhèn)、紹水鎮(zhèn)等十八個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。保護(hù)面積4022.19平方公里，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)110°37′～111°29′，北緯25°29′～26°23′。全縣東山豬飼養(yǎng)量為17.73萬(wàn)頭，母豬存欄1.52萬(wàn)頭，年出欄肉豬7.1萬(wàn)頭、小母豬5萬(wàn)頭
產(chǎn)品特點(diǎn)
（1）外在感官特征：東山豬的形態(tài)特征具有地方特色，其體型特點(diǎn)：體軀高大，背腰平直，各部位結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)。胸寬深，腹大不拖地，四肢強(qiáng)健，立系。012－14個(gè)，少數(shù)16個(gè)，分布均勻，發(fā)育良好。頭部清秀略長(zhǎng)，面部平直，額略寬，有不規(guī)則皺紋，耳大下垂。軀干、四肢、尾端、鼻梁及鼻端為白色；頭耳部、尾根及周?chē)鸀楹谏?，?jiǎn)稱(chēng)為“四白二黑”，少數(shù)豬軀干有黑塊。東山豬性情溫馴，適應(yīng)性好，抗病力強(qiáng)，耐粗飼。
（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：東山豬皮厚，肌肉脂肪含量高，背部瘦肉切面呈大理石狀，肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。東山豬背最長(zhǎng)肌水分含量60.4%～65.4%，灰分含量0.8%～1.06%，脂肪含量12.8%～13.4%，蛋白質(zhì)含量19.6%～21.7%，膳食纖維含量0.15%～0.17%，氨基酸總量含量17.25%～18.86%，熱量為873.4kJ/100g～945.4kJ/100g。
（3）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照《無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY5032）、《無(wú)公害畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5032）執(zhí)行。
歷史民俗
據(jù)東山瑤民間口傳史料和《樊氏族譜》記載，東山瑤先民是原始的“土著”和祥慶公先自元末由江西遷居?xùn)|山定居組成的族群。又據(jù)東山瑤《盤(pán)鄧?yán)顨w陰祭單》記載光緒至民國(guó)三年期間老人歸陰祭祀云：“盤(pán)法團(tuán)一雙黃氏者三位家先祖墳一供度地主，行途社王廟以牲豬祭祀歸安”；“盤(pán)法德家先祖墳安葬渭酸沖半領(lǐng)坪，行途社王廟以牲豬祭祀”；“鄧妹耐家先祖墳葬永縣管入油茶里田頭平龍都地，平安社王廟以牲豬祭祀”。憑藉東山瑤中盤(pán)鄧?yán)钍犀幟瘛侗P(pán)鄧?yán)顨w陰祭單》記載透露的這一信息，說(shuō)明東山瑤自元末進(jìn)入東山不久便馴養(yǎng)東山豬，《盤(pán)鄧?yán)顨w陰祭單》足可說(shuō)明并資證東山瑤馴養(yǎng)東山豬的歷史事實(shí)。以及從事東山瑤歷史文化研究教授盤(pán)福東著作《東山瑤社會(huì)》一書(shū)中寫(xiě)道：“東山豬始養(yǎng)于明初”。都資證東山豬至今已有600年的歷史。1998年版全州縣志記載，上世紀(jì)50年代，東山豬就已被縣畜牧主管部門(mén)擇優(yōu)定為本地良種豬。上世紀(jì)70年代，經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鑒定為全國(guó)良種豬之一，并載入《中國(guó)良種豬》。
