池上米的基本介紹

池上米原產(chǎn)于臺(tái)灣臺(tái)東縣池上鄉(xiāng)，在日治時(shí)代曾經(jīng)是用來(lái)進(jìn)貢日本天皇的御用米，故又稱“皇帝米”。

無(wú)論氣候還是土壤水源，池上的種植條件都堪稱上佳，而“池上便當(dāng)”自1950年代便因別致的香氣口感且用木制飯盒聞名臺(tái)灣；然而，如此優(yōu)質(zhì)的白米，卻因標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，各地出現(xiàn)大量貼牌仿冒，米廠持續(xù)壓低米價(jià)，再加上進(jìn)口米的壓力，令池上米雖負(fù)盛名，農(nóng)戶卻獲益有限。

直至1993年，一位三代經(jīng)營(yíng)米廠的池上米商梁正賢的一場(chǎng)改革，令池上米在十年之后，穩(wěn)穩(wěn)坐上臺(tái)灣有機(jī)米的第一把交椅，不但遠(yuǎn)銷稻米標(biāo)準(zhǔn)最為嚴(yán)苛的日本，還吸引了一大批城市青年到池上租種土地，有機(jī)耕作，令其成為一種可向往的生活方式。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。

歷史民俗

池上鄉(xiāng)地處花東縱谷平原中段一帶，在中央山脈及海岸山脈之間，新武呂溪流域河谷平原上。由于地理環(huán)境因素，此區(qū)域不僅雨量豐富而且沿岸無(wú)任何工業(yè)廢水、重金屬及空氣污染。主要灌溉水源來(lái)自新武呂溪，溪水中夾帶著中央山脈所沖積下來(lái)的土壤，內(nèi)含豐富的有機(jī)礦物質(zhì)，對(duì)于水稻的栽培極為有利。除了水質(zhì)優(yōu)良之外，池上鄉(xiāng)海拔高度在260-340米之間，日夜溫差大，并有“大坡池”調(diào)節(jié)水位，所以此區(qū)域所栽種的稻米生長(zhǎng)期長(zhǎng)，米質(zhì)特色可以完全發(fā)揮。自然純凈、無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境，加上優(yōu)良的氣候條件配合，使得池上鄉(xiāng)所生產(chǎn)出來(lái)的稻米品質(zhì)自然與眾不同。

水稻是池上鄉(xiāng)最重要的農(nóng)作物，年產(chǎn)稻殼約一萬(wàn)八千噸。稻米品種可分為壽司米（高雄139號(hào)）、特技良質(zhì)米（臺(tái)梗2號(hào)）、越光米（越南17號(hào)）。經(jīng)池上鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)多年來(lái)的大力推廣，“池上米”已多次獲頒“金米獎(jiǎng)”，名聲大噪，聲譽(yù)全臺(tái)，市場(chǎng)價(jià)格更是居高不下。池上鄉(xiāng)公所與2003年12月1日獲得臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)部智慧財(cái)產(chǎn)局核發(fā)的“池上米”證明標(biāo)章注冊(cè)證，而著名的“池上便當(dāng)”所標(biāo)榜的材料正是"池上米"。

品嘗吃法

在沒(méi)有污染、水質(zhì)優(yōu)的臺(tái)灣東部孕育出品質(zhì)優(yōu)良的池上米，自然而然擁有好味道，光是吃飯就是一種享受。建議蒸米時(shí)，不需經(jīng)過(guò)浸泡，直接以米水比例1：1.2，即可煮出白皙Q軟、香味四溢的米飯。