羅平菜油的基本介紹
羅平純菜油以豐富且無公害的優(yōu)質(zhì)雙低料油菜為原料，堅持獨特的傳統(tǒng)加工體系和現(xiàn)代科技相結(jié)合，其產(chǎn)品油質(zhì)清澈，香味獨特。
營養(yǎng)價值
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。
制作方法
1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。
2.炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。
3.磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的厚度不超過0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。
4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
5.包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
6.壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。
鑒別真假
1、色澤鑒別：純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。
優(yōu)質(zhì)菜籽油--呈黃色至棕色。
劣質(zhì)菜籽油--呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。
2、透明度鑒別：
優(yōu)質(zhì)菜籽油--清澈透明。
劣質(zhì)菜籽油--微混濁，有微量懸浮物、液體極混濁。
3、雜質(zhì)和沉淀物鑒別：
優(yōu)質(zhì)菜籽油--無沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。
劣質(zhì)菜籽油--有沉淀物及懸浮物，加熱至280℃，油色變深且有沉淀物析出。
4、氣味鑒別：
優(yōu)質(zhì)菜籽油--具有菜籽油固有的氣味。
劣質(zhì)菜籽油--菜籽油固有的氣味平淡或微有異味，甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良氣味。
5、滋味鑒別：
優(yōu)質(zhì)菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。
劣質(zhì)菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有異味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
