蜂蜜麻糖的基本介紹

蜂蜜麻糖是唐山特產(chǎn)，已具有400多年的歷史。它吸取了北京著名糕點(diǎn)“蜜供”的澆漿方法，經(jīng)過(guò)配料、和面、搟片、剁塊、炸制、澆漿等好多道工藝，麻糖色澤新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形狀如花，清香甜脆，又好看又好吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

淡黃色，有光澤，形狀蓬松，入口有甜脆綿軟之感，油而不膩，利口不沾，蜂蜜味純正清香，形似花朵味盛蜜。 它吸取了北京著名糕點(diǎn)“蜜供”的澆漿方法，經(jīng)過(guò)配料、和面、搟片、剁塊、炸制、澆漿等好多道工藝，麻糖色澤新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形狀如花，清香甜脆，又好看又好吃。

歷史民俗

唐山的蜂蜜麻糖已經(jīng)有400多年歷史，起源于明朝萬(wàn)歷年間，原產(chǎn)于曹雪芹的老家——冀東唐山豐潤(rùn)的七樹(shù)莊村（即河北省唐山市豐潤(rùn)區(qū)七樹(shù)莊鎮(zhèn)七樹(shù)莊村）。

唐山麻糖形似團(tuán)花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，松軟酥脆，香甜適口。發(fā)明麻糖的“廣盛號(hào)”開(kāi)始只是靠炸排叉（麻葉）做生意，后來(lái)發(fā)展到蜜汁排叉，再后來(lái)就發(fā)明了唐山麻糖。

制作方法

1、面團(tuán)調(diào)制先將白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成較硬的面團(tuán)，再多次沾水，反復(fù)攪拌成筋性好、軟硬適度的面團(tuán)。把面團(tuán)分成500克左右的塊，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時(shí)左右。

2、壓片先將餳好的面團(tuán)搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開(kāi)撒浮面后，將兩邊對(duì)折成扁筒狀，用搟面杖卷緊，搟、拍、抖、滾，經(jīng)二次掉頭，搟到五遍后，即成長(zhǎng)2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鐘內(nèi)完成，否則易使面片風(fēng)干。將面片卷在搟面杖上提起，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)放開(kāi)，使空氣鼓進(jìn)筒內(nèi)，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然后攤開(kāi)面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花杠”上。

3、網(wǎng)花成型將卷在花杠上的面片破成面條，每條寬藥1厘米，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網(wǎng)花，即成生坯。

4、炸制先將花生油煉好后加香油，再放入生坯炸制約7分鐘，其間要翻動(dòng)一次，待炸成金黃色時(shí)起鍋、控油。

5、燒漿白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好后加入桂花、蜂蜜、飴糖，進(jìn)行攪拌，然后分兩次燒漿，即為成品。