泗洪面皮的基本介紹

面皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。

一般涼拌食用（部分地區(qū)有炒面皮），種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。

產(chǎn)品特點

勁道、香辣、爽口。

制作方法

主料:面粉 300克,綠豆芽 200克

方法/步驟

1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一個方向攪拌。

2.慢慢加水，將干面粉逐漸和成稀軟面團。

3

慢慢的將面團攪制光滑，餳起來。

4.然后每隔大約半小時重復攪動面團一次，這樣的做法是為了給面上筋。

一般餳1.5至2個小時即可，往面團的盆里加水，開始洗面。

兩遍之后，便可以初步看出面筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。

洗出的面筋。面筋在做面皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。

洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉會沉淀下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

做面皮的籮。經(jīng)過試用，這個籮選的還不錯。做面皮的時候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把籮放在鍋里蒸即可，面皮蒸好后，拿出籮時，先放在冷水里激一下，這樣容易把面皮揭開來。

面皮吃起來，辣椒油很關(guān)鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。

準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。

撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。

黃瓜切絲，蒸熟的面筋切塊，綠豆芽放沸水鍋里焯熟備用。

將做好的面皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、綠豆芽和面筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。