永定芋子包的基本介紹

芋子包是福建永定出產(chǎn)的漢族風(fēng)味小吃，屬于閩菜系。紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。它既不屬于菜，也不屬于飯，更不屬于糕，但它就是由菜做成的，可以當(dāng)飯吃，也可以像糕一般隨身攜帶。它是永定人逢年過節(jié)餐桌上必不可少的一種食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。

歷史民俗

當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)“芋賑饑”的小故事：古時(shí)有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨(dú)此寺四十余僧食芋泥以度兇歲?？梢娪笞邮莻€(gè)好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時(shí)，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請(qǐng)客人，于是就在生活實(shí)踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子包。過去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧，正如農(nóng)諺所言：“番薯芋子半年糧”，被視為“農(nóng)家最重之蔬”，它既可當(dāng)蔬菜，又可當(dāng)糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。現(xiàn)在隨著生活水平的不斷提高，家家戶戶都吃上大米飯，芋子和番薯不再是要雜糧，但客家人都還會(huì)去種芋子和番薯，以便自己想改改口味時(shí)食用。

在永定縣，許多家庭在過年過節(jié)都會(huì)去做芋子包。特別是大年三十晚上的那頓芋子包，就更有著特殊的味道，不更有著包芋子包場(chǎng)景洋溢著濃濃的親情，散發(fā)出縷縷的溫馨，家人之間一年來的理解和支持，對(duì)新一年的展望，對(duì)老人的祝福，對(duì)晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。

制作方法

制做方法簡(jiǎn)單，一般將個(gè)大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笞悠ぃ敏せ?nèi)搗(爛)成芋泥后，加入適量番薯粉和精鹽，用搟面杖搟成包子皮。而內(nèi)餡是瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料，并將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。芋子包包好后，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶滿屋翩躚，令人垂涎。此時(shí)出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調(diào)料，一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成。

永定芋子包的品嘗吃法

芋子包除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。