東北蘸醬菜的基本介紹

東北蘸醬菜是指用黃瓜、生菜、水蘿卜作食材，配以尖椒、蒜、小蔥等配料制作而出的一道菜。在菜中不加任何的調(diào)料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。油煙少，取材隨意豐富，作為正餐里的輔佐美食，蘸醬菜給餐桌上增添了一抹亮色

營養(yǎng)價值

蘸醬菜可以減少很多油脂的攝入，這對于那些患有高血脂、肥胖或糖尿病的人，是個不錯的辦法。菜不經(jīng)過高溫烹飪，營養(yǎng)素保存的更好，損失更少，這樣能最大限度的攝入更多營養(yǎng)，對健康極為有益

產(chǎn)品特點

東北蘸醬菜無疑是東北菜中是簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調(diào)料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。油煙少，取材隨意豐富，這樣的菜無疑是夏天里最受歡迎的

歷史民俗

北方的蘸醬菜并不是一成不變的，隨著時節(jié)的變化，菜的種類也不斷變化。春天的蒲公英、刺嫩芽；夏天頂花帶刺的旱黃瓜，水靈靈的小蘿卜，青翠欲滴的生菜；到了秋天，蒸熟的茄子，烀熟的土豆再加上一碗噴香的辣椒醬，蘸醬菜又別有一番風(fēng)味；到了冬天，雖然菜色比較單一，但把秋天曬好的干白菜、黃瓜干放在溫水里泡一下，也是蘸醬菜的佳品

東北蘸醬菜的制作方法

一、清洗

將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等。

二、蒸煮

東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據(jù)土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃。

三、炸醬

1、鍋中放油，油熱后直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；

2、大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。

四、配料

把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜。不過切得太碎，有點破壞了原味。

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