螺髻山黑豬的基本介紹

螺髻山黑豬肉被稱(chēng)為豬肉界的“神戶(hù)牛肉”，可從這稱(chēng)呼中窺見(jiàn)其肉質(zhì)的鮮嫩與極致口感。

普格，彝語(yǔ)稱(chēng)之為“普基”，意為一個(gè)山埡口下的草甸子。是一個(gè)以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，故文人是這樣描述普格的：“普格縣是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng)，是一方富饒神奇的山水，普格有引人入勝的民風(fēng)民俗，有獨(dú)具風(fēng)情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里，交通便利，螺髻山AAAA景區(qū)和溫泉瀑布讓人流連忘返。 普格縣養(yǎng)殖螺髻山黑豬歷史悠久，是優(yōu)良的地方品種。據(jù)《普格縣志》、《普格縣畜牧志》記：“普格黑豬，屬于涼山黑豬，體格中等，偏于脂用……”，螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物，這一習(xí)俗流傳至今。 相傳彝族先民以狩獵為生，所獲獵物以野雞等兩只腳的小動(dòng)物為主，野豬和巖羊等四只腳的中等動(dòng)物較少，野牛等四只腳的大動(dòng)物最少；惡劣的生存條件導(dǎo)致食物來(lái)之不易，先民知道將獵物與族人共享、團(tuán)結(jié)互助才能凝聚力量戰(zhàn)勝惡劣的自然環(huán)境生存下來(lái)；先民們逐步掌握了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，隨著食物的豐富，獵物有時(shí)吃不完了，于是出現(xiàn)了動(dòng)物的馴養(yǎng)；祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動(dòng)及部族之間的交流馴養(yǎng)的雞、黑豬、羊、牛等動(dòng)物成了食物的主角；久而久之彝族招待客人逐漸形成了最尊貴的客人殺牛、較尊貴的殺黑豬（宰羊）、一般客人殺雞的風(fēng)俗。 螺髻山黑豬是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種。由于商品黑豬放牧生長(zhǎng)期一般都在1年以上，整個(gè)生長(zhǎng)期無(wú)外源性污染，生產(chǎn)出的肉肥瘦適中、品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩多汁，肉味芳香濃郁，品質(zhì)極高，是符合現(xiàn)代人美食和健康需要的高檔豬肉品種。 彝歷年是彝族人民為慶祝豐收的重大節(jié)日，彝歷年家家戶(hù)戶(hù)都要宰殺螺髻山黑豬進(jìn)行進(jìn)行祭祀，黑色彝族先民認(rèn)為是富貴、吉祥的顏色，所以年豬多以黑豬為主。年豬肉制成的臘肉、香腸是傳統(tǒng)美食；過(guò)年豬比賽，誰(shuí)家過(guò)年豬肥膘厚，誰(shuí)家就多福多吉祥。 普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，旅游資源豐富，民族風(fēng)情濃郁，民族飲食文化多姿多彩。螺髻山黑豬烤乳豬、砣砣肉、豬肚肉、煙薰臘肉、彝家香腸、拜年、賽年豬，這些民族飲食文化無(wú)不呈現(xiàn)和閃耀著彝家兒女火一樣熱情的好客之道，它就象一杯甘醇的美灑醉了西山的月亮、醉了客人的心兒。許多來(lái)普格的游客在螺髻山下都要點(diǎn)名品嘗以螺髻山黑豬肉為原料加工的菜品，螺髻山黑豬肉制作腌臘制品成為越來(lái)越多游客購(gòu)買(mǎi)的涼山特產(chǎn)之一。

地域范圍

螺髻山黑豬主要分布在則木河、西洛河流域的紅莫依達(dá)鄉(xiāng)、馬洪鄉(xiāng)、洛甘鄉(xiāng)、特茲鄉(xiāng)、大槽鄉(xiāng)、月吾鄉(xiāng)、祝聯(lián)鄉(xiāng)、菜子鄉(xiāng)、哈力洛鄉(xiāng)、耶底鄉(xiāng)、特爾果鄉(xiāng)、孟甘鄉(xiāng)、甘天地鄉(xiāng)、洛烏溝鄉(xiāng)、黎安鄉(xiāng)、文坪鄉(xiāng)16個(gè)彝族聚居鄉(xiāng)，海拔1800-2500米的高山地區(qū)。東起哈力洛鄉(xiāng)惹地坡西村，南到洛烏溝鄉(xiāng)紅旗村，西到黎安鄉(xiāng)駱廠河溝村，北到紅莫依達(dá)鄉(xiāng)特莫波石村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°26′～102°46′、北緯27°13′～27°30′。產(chǎn)區(qū)幅員面積1918平方公里，總?cè)丝?9.1萬(wàn)人。主產(chǎn)區(qū)常年出欄3.5萬(wàn)頭以上螺髻山黑豬。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外貌特征：螺髻山黑豬被毛多為黑色，額部多有旋毛；頭長(zhǎng)，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；體軀較窄，背腰平直，后軀較前軀略高；大腿下部皮膚常有皺褶，俗稱(chēng)“穿套褲”；四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，耐寒耐粗飼，適用于粗放的敞放生產(chǎn)等特點(diǎn)。 2、品質(zhì)特征：螺髻山黑豬肉與普通豬肉檢測(cè)結(jié)果對(duì)比，部分氨基酸含量差異明顯。 3、風(fēng)味特色：螺髻山黑豬肌肉鮮紅、系水力強(qiáng)，肌肉大理石條紋明顯，肌間脂肪含量高，上述特征反映到口感上是肉細(xì)嫩多汁，肉味芳香濃郁。