永定菜干的基本介紹

永定菜干是久負(fù)盛名的“閩西八大干”之一，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。永定菜干主要原料是經(jīng)霜凍后的鮮嫩芥菜，或嫩蘿卜苗，油菜苗亦可。素以色香味俱佳而聞名于省內(nèi)和南洋一帶，它是輔以各種配料經(jīng)精港技藝烹調(diào)而成的傳統(tǒng)菜肴，風(fēng)味佳美，頗具特色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜干制作精細(xì)，便于貯藏，食用方便，勞素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡湯。燉食肉類，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜干泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開(kāi)胃之功；烹調(diào)葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食欲、助消化、減肥胖之效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。永定菜干選用鮮嫩芥菜，經(jīng)七蒸七曬精致加工而成，色澤黑褐油亮，味道咸香馥郁，質(zhì)地柔嫩甘美，久藏不腐。此品菜干與豬肉同烹，相輔相成，軟爛醇香，滑潤(rùn)爽口。

制作方法

制作工藝因品種而異。制作甜菜干時(shí)，先將鮮嫩芥菜削去菜頭，洗凈去泥沙雜質(zhì)，曬一兩天，待菜葉表面水份，全部收干顯萎蔫時(shí)，用蒸籠熏蒸，蒸后復(fù)曬，如此反復(fù)二三次。上等甜菜干經(jīng)七蒸七曬制成，其味更是香美異常。制作酸菜干時(shí)，先將鮮嫩芥菜曬軟，切成2-3公分長(zhǎng)的短條，佐以適量食鹽，揉搓之后裝入菜甕密封好，發(fā)酵1周即可取出燜煮曬干，再得蒸曬2次則可收藏。