油炸螞蚱的基本介紹

油炸螞蚱是天津獨有的一道風味小吃。螞蚱，學名蝗蟲，對農作物危害極大。蝗災襲來，片刻工夫，遮天蓋地的螞炸會把地里的莊稼吃得凈光。從前，北方的農村深受其害，捕蝗滅災隨著災年的出現(xiàn)，轟轟烈烈地展開，根據不同地區(qū)的不同環(huán)境，各地方的人都有著不同的對策。性情豪爽開朗的天津人再一次體現(xiàn)了天津人的特色，竟恨到"剝其皮，食其肉"的程度。史書記載，天津人開創(chuàng)了將螞蚱變害為寶的先河，順帶吃出了一道名特小吃來。逛津城，不吃油炸螞蚱，實乃一大憾事。

營養(yǎng)價值

現(xiàn)代醫(yī)學與中醫(yī)學研究證明，蝗蟲雖然給人類帶來過深重的災難，但也有對人類有益的一面，如東亞飛蝗（舊時天津蝗災的主角）是良好的人體保健資源和動物飼料蛋白源，可止咳平喘、解毒；用霜打過的螞蚱可治菌痢、腸炎等。當時的天津人雖然不懂得這樣的高深道理，但天津人對蝗蟲的處置——油炸后吃掉，卻非常符合食療保健的原理，即使當時的人們就是為了填飽肚子才吃螞蚱。

產品特點

油炸螞蚱，肥而不膩，又酥又香又脆，如果夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。所以天津衛(wèi)流行著一句歇后語，"烙餅卷油炸螞蚱——夾（家）著吃去吧!" 一些小販將捕來的蝗蟲放進一個帶罩的竹簍內，在市井販賣，現(xiàn)吃現(xiàn)炸，成為一道家庭餐桌上的綠色食品。

歷史民俗

天津志書記載，“明萬歷43年至天啟元年，北方屢有蝗災。當時天津人遇有蝗蝻，就行捕食，或相互贈送，也有做熟制干出賣者?！边@是天津人吃炸螞蚱風俗的最早記錄。明清兩代發(fā)生蝗災時，老百姓用布袋朝漫天飛舞、似雨如霧的蝗蟲大軍罩去，一罩可以罩住數十只。捕來的蝗蟲去頭，下油鍋一炸，就成了又香又酥的美食。

油炸螞蚱的制作方法

原料

主料：活螞蚱150 克

調料：鹽水、花生油

制法，將活螞蚱放盆里加蓋（通氣）停2 天，螞蚱排光糞便，下沸水鍋燙死，撈出，去掉頭、肢、翅、內臟，同鹽水一起入鍋，文火煮段時間撈出瀝水。油鍋燒至四成熱，投入螞蚱，炸至金黃色撈出即成。