前岐三角餃的基本介紹

三角餃?zhǔn)乔搬?zhèn)有著近百年歷史的名小吃，因?yàn)槭侨N米合成的，又叫 “三合餃”。餃子在蒸籠里蒸熟后香氣四溢，惹得大街小巷的行人垂涎欲滴，吃起來(lái)熱騰騰的湯汁在口里四濺，餡料油而不膩，餃子皮既柔軟有粘性又不粘牙，色香味俱全，口感極佳，獨(dú)具風(fēng)味，吃過(guò)的人無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊。

產(chǎn)品特點(diǎn)

將餃子的包皮不封密，中央留一個(gè)小口，三邊捏成三個(gè)角，并把餃子的底部設(shè)計(jì)成金字塔形狀。這樣餃子放在蒸籠中時(shí)是正立著，由于中間有小口，既可以使青蔥蒸熟后不會(huì)發(fā)黃，還可以使香氣飄出而里面的湯汁不會(huì)溢出，并且由于有了一個(gè)“出氣孔”，即使到了晚上沒(méi)賣(mài)掉里面的餡料依然新鮮，不會(huì)變味。

歷史民俗

前岐三角餃的創(chuàng)始人名叫廖天貴，綽號(hào)“流涕貴”，出生于民國(guó)初年。廖天貴家里是做小吃生意的，在前岐鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)最繁華的岐陽(yáng)街中街(現(xiàn)在的岐陽(yáng)街112號(hào))經(jīng)營(yíng)一家小吃店。當(dāng)時(shí)，廖家小吃店生意十分紅火，父母忙不過(guò)來(lái)，廖天貴從小就在店里幫助父母跑堂。由于年齡小經(jīng)常流著鼻涕滿頭大汗端著菜跑進(jìn)跑出，老顧客就親熱跟他打趣，叫他“流涕貴”。廖天貴也不生氣，照樣答應(yīng)，于是這個(gè)綽號(hào)就叫開(kāi)了，幾十年后他的真名反而很少人知道了。廖天貴聰明勤勞，善于思考。成年后接過(guò)父母的營(yíng)生，把小吃店打理得更紅火。他想有的人喜歡吃湯圓卻不喜歡吃餃子，吃餃子的人又不喜歡吃湯圓，這是為什么呢?經(jīng)過(guò)和顧客交談，他終于明白，餃子皮煮熟后太硬不好吃，而湯圓皮是糯米做的會(huì)粘牙，所以有的人不喜歡。于是，他用糯米、秈米、粳米三種米按1：1：1的比例合成的混合米磨成米漿，裝在紗帶中用石頭壓干后，用來(lái)做餃子皮，這樣做出來(lái)的餃子皮既柔軟有粘性又不粘牙。

制作方法

制作材料：精面粉500克，蔥花5克，鮮凈豬肉200克，白糖2.5克，芝麻油、精盆、醬油各10克，味精、姜末、胡椒粉各1克。

1.將豬肉洗凈剁茸入盆，加精鹽、醬油、姜末、清水（75克）攪勻上勁，再加入白糖、味精、胡椒粉、蔥花、芝麻油一起拌勻成餡。

2.盆內(nèi)加面粉，倒入開(kāi)水燙熟，晾涼揉勻，搓條，揪成40個(gè)面劑，搟成直徑約10厘米的圓皮，朝里疊成等邊三角形，任選一邊對(duì)折成尖角形，包入肉餡，再把另一邊封口捏攏成三角形，邊朝外翻起來(lái)，形成9個(gè)邊，分別推捻成波浪花紋。按此方法捏成40個(gè)三角餃。

3.籠內(nèi)放入三角餃，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘，出籠盛盤(pán)即成。