南康荷包胙的基本介紹

贛南的荷包肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟后，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠連葉上桌。現(xiàn)在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜肴，一派清香，別有風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

荷包胙它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味作料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

經(jīng)過數(shù)代傳下，“荷包胙”演變成南康的一道名菜，贛南各地均有“正宗南康荷包肉”之稱，現(xiàn)市場有賣“荷包胙”或其原料都非正宗的“荷包胙”制作原料，因其中有些香料和它的一些配比屬于祖?zhèn)鞯囊恍┟胤?，這些都不會外傳的，所以只有在南康的鄉(xiāng)村才能享受到真正的“荷包胙”的滋味。

歷史民俗

大余縣的荷包肉，又名狀元萊。據(jù)說是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席后，每人帶一只荷包胙回家，讓家中老人品嘗。所以一時(shí)之間，荷包胙便被稱為狀元菜。戴衙亨字荷之，號蓮士，戊戌進(jìn)土，殿試一甲一名，與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫于朝，合稱南安四戴。和這家人家往來，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。據(jù)說，以后南康、上猶、崇義縣都受其影響。

南康荷包胙的制作方法

(1)、將五花豬肉切塊，放入熱鍋內(nèi)，將皮烤紅；

(2)、將烤紅的五花豬肉刮洗干凈，并切成2cm×2cm的方塊，放入缸中鹽腌1-2小時(shí)，然后加入調(diào)料，拌均；

(3)、在雞湯中加入米粉、百合粉，拌成糊狀，并與五花豬肉混合均勻；

(4)、用洗凈的荷葉將上述五花豬肉包扎，加旺火蒸煮4-5小時(shí)；

(5)、將蒸熟后的荷包肉，用耐高溫蒸煮袋進(jìn)行抽真空包裝；

(6)、將真空包裝的荷包肉再放入殺菌鍋內(nèi)120-125℃溫度下蒸煮0.5- 1小時(shí)；

(7)、進(jìn)行外包裝，即得成品；

上述制作方法中各原料重量份比是：五花豬肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 鹽15-20 料酒5-8 醬油10-12 味精5-6 五香粉2-4 雞精5-6 味特鮮3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麥芽酚10-12。