涔山芥菜的基本介紹
涔山芥菜產(chǎn)于山西省忻州市寧武縣。種植從明朝開始，以塊大堅實、辣味香濃聞名于晉北一帶。地處管涔山腹地的涔山，氣候高寒濕潤，年平均氣溫在4oC左右，林木茂密，古樹參天，植被覆蓋極好，為芥菜的種植生長提供了獨特的自然條件。當(dāng)?shù)氐膭趧尤嗣裨陂L期的生產(chǎn)實踐中形成一套完整的種植技術(shù)，特別是近幾年來，芥菜種植面積逐漸擴(kuò)大，成為當(dāng)?shù)氐囊淮蠼?jīng)濟(jì)優(yōu)勢，并以優(yōu)良的品質(zhì)，盛名遠(yuǎn)播。涔山芥菜藥用價值高，當(dāng)?shù)厝擞谩敖娌硕?，燒存性，研末，頻敷之，”來治牙齦腫爛、口臭；用芥菜湯洗之，能治瘙癢之癥；芥菜籽藥用更廣泛。涔山芥菜還可以和各種蔬菜、肉類配之，炒成各類菜肴，也可腌制，當(dāng)?shù)赜小岸蔁齐缃娌恕敝陬^禪。
涔山芥菜質(zhì)細(xì)而堅實，味辣而酸甜，外形光滑美觀，白綠相間，無蛆無蟲，個大塊重，品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，聞名于晉北一帶。
寧武縣地處晉西北管涔山麓，境北以內(nèi)長城為邊，與朔州相鄰；西北以黃花嶺為界，與神池接壤；西南以荷葉坪山、蘆芽山為屏，與五寨、岢嵐相望；南部與靜樂縣相銜；東南以云中山與忻州分界；東部與原平市相通。地理坐標(biāo)：東經(jīng)111°50′—120°40′，北緯38°31′—39°8′之間，全縣總面積1987.7平方公里。涔山芥菜地理標(biāo)志產(chǎn)品地域保護(hù)范圍為山西省忻州市寧武縣境內(nèi)的涔山鄉(xiāng)、東寨鎮(zhèn)2鄉(xiāng)鎮(zhèn)60個行政村，地理坐標(biāo)為：東徑110°56′32″—112°10′44″之間，北緯38°44′52″—39°00′00″之間，種植面積3000畝，年總產(chǎn)2500噸。
營養(yǎng)價值
1.芥菜的營養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4、7克、鐵3、2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1、6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
2.芥菜中含有豐富的膳食纖維，可以防治便秘，尤其是對老年人以及習(xí)慣性便秘者有很多的好處。
3.芥菜中的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有明目的作用，一般可以作為眼科患者的最佳食療食物之一。
4.芥菜中的維生素C的含量比較高，一頓食用的蓋菜可以滿足人體一天所需要的維生素C含量的50%，而維生素C有美容養(yǎng)顏的功效。
產(chǎn)品特點
芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
品嘗吃法
清炒芥菜
主料:芥菜150克 調(diào)料:食鹽3克 花椒6粒 小米椒兩個 大蒜3瓣 植物油10毫升
1.芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段，菜葉和菜桿分開
2.鍋內(nèi)倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進(jìn)去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入
3.小火，煸香
4.先將菜桿倒入煸炒
5.當(dāng)菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉
6.轉(zhuǎn)大火，一定要大火快炒
7.調(diào)入一點點鹽
8.翻炒3、4下，當(dāng)菜葉剛剛打蔫，馬上關(guān)火
