登封燒餅的基本介紹

登封燒餅又稱焦蓋燒餅，是河南登封漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。不僅有著悠久的歷史,做工也十分精細(xì).它是由純天然小麥和白芝麻制成的,磨成面粉的小麥和白芝麻攪拌在一起,和成柔韌的面團(tuán),面團(tuán)分割成一個(gè)個(gè)餅狀以后,再經(jīng)過(guò)幾道復(fù)雜程序,就成了現(xiàn)在的燒餅,它吃起來(lái)焦中透香,還有白芝麻的味道,真是妙不可言。焦蓋燒餅,真可謂是登封的一絕!

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燒餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，由于燒餅在制作過(guò)程中會(huì)加入大量的植物油或動(dòng)物油，一次食用不宜過(guò)多。

燒餅上撒的整粒芝麻吞下肚以后，會(huì)黏在胃壁上，容易造成胃疼痛，甚至可能引發(fā)胃炎，吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽。

燒餅的含油量并不比油條少。燒餅之所以吃起來(lái)香酥可口，全是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油，應(yīng)該警惕這些“看不見(jiàn)的油脂”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

逢年過(guò)節(jié)或誰(shuí)家有紅、白喜事，客人們總會(huì)買些燒餅當(dāng)做主食或禮物。每當(dāng)這時(shí)，登封的每家燒餅鋪都是燈火通明，需要提前去訂，誰(shuí)要是晚了一步，沒(méi)有買到，就會(huì)想法到遠(yuǎn)一些的燒餅鋪去買，無(wú)論如何燒餅還是要吃的。人們百吃不厭的原因，主要是它好吃不貴，物美價(jià)廉，在任何檔次的餐桌上都能被人們樂(lè)意接受。如今，登封的燒餅已經(jīng)插上騰飛的翅膀，飛到全國(guó)各地，甚至有人還把它帶到了國(guó)外。無(wú)論是在窮鄉(xiāng)僻壤，還是在那些繁華的大都市里，登封的小吃都能有它自己的一席之地。價(jià)格從十幾年前的5毛一個(gè)也逐漸漲到今天的1元，甚至有的地方兩元一個(gè)。

歷史民俗

如果你走過(guò)登封的每一個(gè)角落，留心觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：無(wú)論是車水馬龍的大道，還是鮮為人知的小巷，都掛有許多這樣的牌匾——“燒餅夾豆腐串兒”。這——就是登封的特色小吃。登封的燒餅蓋焦、個(gè)圓。上面的芝麻被火烘烤的恰到好處，黃澄澄的。它不但外表好看，而且吃起來(lái)也非常地美味，讓你吃了還想吃。

有許多外賓來(lái)登封參觀時(shí)，早中晚三餐大多數(shù)都是以燒餅為主食的，仿佛百吃不厭似的。相傳這燒餅還是登封的一個(gè)店小二制作出來(lái)的。當(dāng)年抗金名將岳飛來(lái)到登封抗擊金兵，勝利后在一家酒店里吃飯 ，這家的店小二早已對(duì)岳飛仰慕已久，便不收酒飯錢，但岳飛還是如數(shù)地把錢給了店小二，店小二十分感動(dòng)。后來(lái)京城傳來(lái)了岳飛被賣國(guó)求榮的秦檜害死的噩耗，人們都痛恨秦檜，都罵他是王八。

于是店小二就把面和成王八的樣子，放在火上烘烤。把它當(dāng)成秦檜，作為這家酒店的主食，取名為秦檜。消息一傳出就有許多人來(lái)買。店小二覺(jué)得仍不解恨，便編了一道順口溜：“秦檜秦檜你是鱉，殘害忠良如蛇蝎，吃你的肉喝你的血，最后通通再把你的蓋兒來(lái)揭?！弊屓藗兂郧岸颊f(shuō)這句順口溜。

后來(lái)人們得知把鱉放在火上烘烤時(shí)，它會(huì)將自己的頭、手、腳縮進(jìn)烏龜殼里，于是就逐漸地演變，經(jīng)過(guò)幾百年的演變，最終變成了如今的模樣。經(jīng)過(guò)一代又一代的流傳，登封城里的人不但把燒餅制作的越來(lái)越好看，而且也越來(lái)越美味。因此燒餅的名氣越來(lái)越大了。許多中外游客仿佛都覺(jué)得到登封游覽，如果不吃燒餅，那才是此行最大的遺憾。登封的燒餅不但好吃，而且價(jià)格也很便宜，可謂是物美價(jià)廉。

登封燒餅的制作方法

具體做法是：用一點(diǎn)兌好的面團(tuán)，蘸上油、鹽、五料粉，先做成小蒸饃形，再用油和成的糍面一點(diǎn)，拍成圓片，放小蒸饃形的上面，用燒餅棰兒打成圓形，粘上芝麻，炕成燒餅，再放20分鐘（即晾涼了），焦蓋就慢慢地翹起來(lái)了。這樣吃著就更為外焦香、里軟嫩，非常好吃。