南充米粉的基本介紹

南充米粉是四川南充著名的漢族小吃，南充人有早餐吃米粉的習(xí)慣。湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的制作特別講究，是南充特色美食的代表。

產(chǎn)品特點(diǎn)

湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無(wú)腥無(wú)膻的米粉，盡情享用，一碗喝下去，周身通泰，好不精神。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)，“從江浙來(lái)了一個(gè)府臺(tái)大人，除家眷外，隨身只帶了兩個(gè)人，一個(gè)制粉的工匠，一個(gè)冒粉的火夫，到了順慶（今南充）”后，各討了個(gè)老婆，喝一陣枕頭風(fēng)，制粉冒粉的工藝就傳入了民間，開(kāi)始了南充的制粉業(yè)，城內(nèi)也出現(xiàn)了第一家粉館，老板麗娘，是府臺(tái)大人的侄兒媳婦，長(zhǎng)得花朵般水靈，多少豪紳富商，錦衣秀士，浪蕩子弟，墨客騷人，都掉了魂似的，不惜車馬勞頓，從老遠(yuǎn)趕來(lái)捧場(chǎng)，一來(lái)喝粉，二來(lái)賞花，這女人如同一碗香醇可口的米粉湯，秀色可餐，讓風(fēng)浪粉客看個(gè)夠，喝個(gè)飽，生意漸旺，人氣很好，日進(jìn)斗金。聰慧的麗娘，把府臺(tái)大人身邊的制粉工匠、冒粉火夫老婆請(qǐng)出來(lái)，帶出一班徒子徒孫，大興粉業(yè)，制粉的作坊，殺羊的屠場(chǎng)，冒粉的粉館，星羅棋布，遍布順慶街頭。麗娘也就擁財(cái)身退，成了水中月，夢(mèng)中花，只是那碗粉湯，留下了許多思念，從那時(shí)起，南充人喝粉成風(fēng)，也就聞名于世。

制作方法

南充米粉的制作特別講究，首先是用料上的選擇就有干米粉和鮮米粉兩類，干米粉便于儲(chǔ)存，經(jīng)泡制后冒出來(lái)的粉白如玉、柔如絲，鮮米粉冒出來(lái)的粉不僅色美，而且味鮮。其次，就是臊子制作，如牛肉臊子一定要選擇牛肉，還要先用豆瓣炒后加入配制好的香料、生姜、大蒜等進(jìn)行慢慢熬制。再者就是吊湯，一般都采用大骨吊湯，也有用雞骨或魚(yú)骨吊湯的，用這些原料吊出的湯，濃香味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。最后，就是冒粉了，它的關(guān)鍵技術(shù)就在于時(shí)間、火喉的把握，不然冒出來(lái)的米粉達(dá)不到湯清色正，綿軟細(xì)嫩。

南充米粉的品嘗吃法

常見(jiàn)的吃法是搭配油干、油條、煮雞蛋，也有加臊子的、沖鮮雞蛋的，還有加價(jià)格不菲羊腎的。這真可謂是“小米粉”喝出“大講究?！?/p>

南充人把“吃碗粉”叫著“喝碗粉”，這一個(gè)“喝”字，詮釋了米粉的鮮香美味，折射出南充人的美好生活。