黃田扣肉的基本介紹

在賀州農(nóng)村，逢紅白喜事必有扣肉的身影?！盁o扣肉不成席”，這句俗語也不知道是從哪一年開始流傳下來。賀州扣肉以香芋扣肉為主，香芋扣肉以黃田扣肉最為有名。一般扣肉以“單扣”為主，一片芋頭一塊豬肉相間。黃田扣肉與眾不同的是“雙扣”，兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在里面，吃起來肥而不膩，入口即化。另一不同點是加了冰糖，但甜而不膩，口感獨特。

營養(yǎng)價值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點

黃田扣肉表皮帶紅透亮，油光閃閃。五花肉肥中帶瘦，吃起來肥而不膩，入口即化，與夾在中間的芋頭一起入口，中和了五花肉的油汁，滿口糯香和五花肉獨特的汁香。

歷史民俗

在廣西賀州市黃田鎮(zhèn)，農(nóng)歷二月初二是當(dāng)?shù)乜图胰艘粋€大節(jié)。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，這一天，你可以呼朋喚友成群結(jié)隊隨著一名成熟人到黃田街上任何一戶人家吃個酒足飯飽，這是自古以來客家人好客風(fēng)俗的沿襲。黃田扣肉是這一天客家人宴席上不可或缺的美食。

黃田扣肉的制作方法

做這道菜，首先要處理好食材，也就是五花肉。腌制五花肉時先在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些調(diào)料，腌制20分鐘（一般5公斤肉放三兩冰糖）。腌制之后，冰糖會完全融進(jìn)扣肉里面。之后架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。接著把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，并將調(diào)好的蠔油、生抽，均勻地涂在肉及芋頭上。最后，在鍋內(nèi)燒開水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之后也可以將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠后，倒在扣肉芋頭上，這樣可以更進(jìn)味。