陸川烏石醬油的基本介紹

烏石醬油因產(chǎn)于陸川縣烏石鎮(zhèn)而得名，5年前該鎮(zhèn)有30多家加工企業(yè)，現(xiàn)在只剩下10來家。到目前為止，烏石醬油并不是商標(biāo)，而是民間對(duì)烏石產(chǎn)的醬油的統(tǒng)稱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

按照傳統(tǒng)工藝，100公斤黃豆只能做出10公斤的‘牽絲醬油’，且要曬制四五年。今天的烏石醬油一般曬制一年左右，100公斤黃豆要加工成100公斤到300公斤不等的產(chǎn)品。用豆量越多，醬油等級(jí)就越高。

歷史民俗

烏石供銷社醬料廠始建于十九世紀(jì)中期，當(dāng)時(shí)是一個(gè)廣東商人和一個(gè)福建姑娘來到烏石街做生意，發(fā)現(xiàn)有一個(gè)水井，是用木板做成的，所以叫木籠井，該井的水獨(dú)特，甘甜兼咸味。廣東商人和福建姑娘她們就利用此井的水辦起了醬料廠，取名泰成醬料廠，此廠生產(chǎn)的醬油色鮮味香，因而出名。

制作方法

“烏石醬油”以久曬而取勝，因此，“烏石醬油”也叫烏石曬油。一個(gè)平凡的“曬”字并不引人注目，從古至今，制作“烏石醬油”的師傅們，從蒸化到發(fā)酵，儲(chǔ)在缸里，擱置在炎炎烈日底下曝曬?！皶瘛背隽颂厣?，才使“烏石醬油”得以名揚(yáng)八方。凡是采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)醬油的廠家，制醬師在科學(xué)技術(shù)面前都是一絲不茍精益求精，有現(xiàn)代化學(xué)分析儀器的實(shí)驗(yàn)室，有現(xiàn)代工業(yè)的鍋爐高溫蒸漏等。為了達(dá)到空氣流通，大都把廠選在小山坡上建起多級(jí)曬場(chǎng)。采用玻璃蓋曬方法，每天獲得十幾小時(shí)的日照，經(jīng)此曝曬方法，短的兩三個(gè)月，長(zhǎng)的半年一年，才曬制出上乘之品。這樣的醬油具備“藏而不露”的品質(zhì)。