嵊州香榧的基本介紹

香榧為我國特有的著名珍稀干果。

嵊州市是“中國香榧之鄉(xiāng)”，是香榧的原產(chǎn)地和主產(chǎn)地，已有1300多年的香榧栽培歷史，現(xiàn)有古香榧群落上百個(gè)，百年以上古香榧樹3萬多株。

營養(yǎng)價(jià)值

香榧以其色、香、味俱佳而見稱，宋代詩人蘇東坡也有詩曰“彼美玉山果，餐為金盤食”，可見其誘人的程度。她不僅香脆可口，營養(yǎng)豐富，而且還有多種藥用價(jià)值。她具有化痰、止渴、清肺潤腸．消痔等功能，香榧果衣還可以驅(qū)蛔蟲，所以吃的時(shí)候不必將果衣仔細(xì)去掉。香榧仁含脂肪50%，脂肪酸中以油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，占78.4%，因此有降血脂的功能，可預(yù)防血管硬化、冠心病，還有美容長發(fā)等作用。

制作方法

1，椒鹽香榧 香榧生坯2千克，食鹽100克。將榧子去除雜質(zhì)，按顆粒大小分成二、三檔，以便分別炒制。先放白砂于鍋內(nèi)炒熱，然后倒人香榧預(yù)炒，至半熟時(shí)，離鍋篩去砂子，倒人冷水中浸泡片刻；撈出瀝干后重新倒人鍋中，以猛火炒至熟，篩去砂粒放人鹽水中浸漬片刻，再擠出瀝干，人鍋內(nèi)復(fù)炒至干燥即成。每日食20O克左右。炒香榧具有殺 蟲強(qiáng)體的功效，可治療鉤蟲病，經(jīng)常食之，以大便中蟲卵消失為度，效果良好。

2．榧子飲 生榧子20克。將榧子切碎，加適量水煎，去渣，空腹飲汁，每日服1次，連服2～3天。此飲具有殺蟲止癢的功效，對蟯蟲、肛癢有一定的食療作用。

3．炒榧仁 榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖IOO克。將榧仁刮去黑皮；炒鍋燒熱，加入冰糖、薄荷霜熬成濃汁，倒人去皮榧仁拌炒收汁，起鍋晾涼即可。本品具有清肺火， 健脾氣，化痰止咳的功效。適用于肺燥咳嗽，脾虛生痰等病癥。

4．榧子素羹 榧仁50克，大米100克。榧子去皮殼取 仁，大米洗凈；鍋中加入清水，與榧仁、大米一同以大火煮

沸，然后改小火熬成濃羹。此羹味道甜美，入口綿軟；具有健脾益氣，養(yǎng)胃補(bǔ)虛的功效。適用于脾胃虛弱，久病氣虛，體倦肢軟，食欲不佳者食之。

品嘗吃法

吃香榧有講究，每顆香榧上有兩只淚滴狀的“眼睛”（傳說這個(gè)還是西施發(fā)現(xiàn)的呢，故得西施眼的別名），吃時(shí)無需用嘴咬開果殼，只要用拇指和食指按著“眼睛”一捺，硬殼便開裂。然后用剝下來的硬殼去果衣即可。