民和羊肉的基本介紹

民和縣位于青海東部邊陲，地處甘青兩省交界，海拔相對較低，光照充足，晝夜溫差大，適宜人類居住，養(yǎng)羊歷史近3000年左右，是歷代移民不斷遷居而推動發(fā)展，歷史積淀的文化資源豐厚，文化遺存、民族和諧、宗教文化、民俗文化構(gòu)成多元化文化特征，呈現(xiàn)出原始與神秘、美麗與古樸、環(huán)保與原生態(tài)、宜居與旅游等特點，東溝瀑布、三川杏雨、允吾梨花、黃河古渡、野花寶山等獨特的自然景觀日漸顯現(xiàn)。七里寺藥水泉、娘娘天池、古鄯古城等都有著神奇而美麗的傳說。長期以來，勤勞的農(nóng)人沿用游牧生活的優(yōu)良傳統(tǒng)發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)，生長在這種特定的氣候環(huán)境下的飼草資源草質(zhì)堅硬、富含植物蛋白、膳食纖維和動物體所需礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分。

地域范圍

民和回族土族自治縣位于青海省東部，東部和南部與甘肅省毗連。東北與甘肅省永登縣、蘭州市紅古區(qū)隔大通河相望，東與甘肅省永靖縣接壤，南隔黃河與甘肅省積石山相對，西、西北及北與本省循化縣、化隆縣、樂都縣毗鄰。地理坐標(biāo)東經(jīng)102°26'～103°04'，北緯35°45'～36°26'，縣境南北長69千米，東西寬32千米。海撥最高4220米，最低1650米，平均海撥高度2100～2500米。年均氣溫7.9℃－8.1℃，年降水量350－650毫米。為黃土高原向青藏高原過渡地帶。全縣設(shè)22個鄉(xiāng)，全縣土地總體面積 189344.42 公頃，其中：耕地面積為 42937.51 公頃、牧草地面積為 59403.92 公頃。民和肉羊以我省民和縣為主產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)殖分布在民和縣全境。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、獨特感官特征1.1外貌特征:民和肉羊背腰平直、后軀豐滿、胸寬體長、肢體健壯，體型呈圓桶狀，公、母羊有角基，表現(xiàn)出了明顯的肉用羊體型特征。從飼養(yǎng)情況看，民和肉羊性情溫順，采食量大，爬山較強(qiáng)，生長發(fā)育快，反應(yīng)敏捷，耐粗飼，喜合群，對疾病的抵抗力強(qiáng)，對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境具有良好的適應(yīng)性。2、獨特的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 民和羊肉脂肪含量低，富含蛋白質(zhì)和氨基酸以及對人體有保健功效的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素。蛋白質(zhì)含量達(dá)20.7%、脂肪含量3.1%，水分含量達(dá)72.96%。每千克羊肉中鎂含量192毫克、磷含量達(dá)1950毫克；蛋白質(zhì)比小尾寒羊高0.9%，脂肪比小尾寒羊低0.7%，鎂比小尾寒羊高61.5毫克，磷比小尾寒羊高947毫克，且含有18種氨基酸（其中有10種是人體必須氨基酸）；檢測結(jié)果說明：民和羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，顏色鮮艷，肉中肌紅蛋白含量高，脂肪含量較低，富含各種氨基酸（氨基酸總量達(dá)16.4%），屬于較好的肉質(zhì)等級，熟肉率、系水力的指標(biāo)均較為理想，肉的pH值小于7呈酸性，尤其是富含組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸3種提高鮮味的必需氨基酸和谷氨酸（非必需氨基酸），故民和羊肉膻味小、口感好、其味道與小尾寒羊肉有著較明顯區(qū)別，具有理想的外觀要求及優(yōu)良的貯存穩(wěn)定性，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉的理想原料。3、安全要求:民和肉羊產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)地空氣質(zhì)量符合GB3095有關(guān)要求的一級標(biāo)準(zhǔn)，畜禽飲用水質(zhì)量符合NY/5027無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)要求，土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618規(guī)定的二級標(biāo)準(zhǔn)，羊肉及產(chǎn)品符合NY5147綠色食品 肉及肉制品的要求。