涼山馬鈴薯的基本介紹

涼山馬鈴薯，四川省涼山州特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。馬鈴薯是涼山傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)作物，是涼山州二半山以上地區(qū)最重要的糧經(jīng)作物，彝族祖祖輩輩都有種植馬鈴薯的習慣，早在17世紀就有種植。涼山州具有發(fā)展馬鈴薯的獨特自然資源，良好的無污染環(huán)境，被譽為全國最佳馬鈴薯種植區(qū)域之一。涼山馬鈴薯薯塊大，商品薯比例高，耐貯藏。主栽品種淀粉含量高，干物質(zhì)含量高，?得到了消費者的認可。

營養(yǎng)價值

馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。

馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

馬鈴薯還是一個礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克馬鈴薯的營養(yǎng)價值大約相當于1750克的蘋果。

產(chǎn)品特點

涼山馬鈴薯的品種主要有米拉、涼薯97、涼薯3、涼薯30、涼薯14號、克疫等。隨著市場發(fā)展的需求，加大了新品種選育、引進和推廣力度，先后選育引進試驗示范推廣了涼薯17、涼薯8號、合作88、會-2、HP2、抗青9-1、大西洋、布爾班克等品種，既有淀粉含量高、芽眼淺的淀粉加工型品種，又有早熟、淀粉含量低的菜用型品種和薯條、薯片加工型品種，還有烏洋芋等地方特色品種。

涼山馬鈴薯薯塊大，商品薯比例高，畸形薯、小薯、爛薯較少，耐貯藏。主栽品種淀粉含量高，平均淀粉含量在16%以上，最高的涼薯14達到20.07%；干物質(zhì)含量高，平均干物質(zhì)含量在24%以上。

截至2010年，涼山馬鈴薯獲得了國家地理標志、全國綠色食品原料馬鈴薯標準化生產(chǎn)基地、國家商標注冊。布拖烏洋芋已成為涼山馬鈴薯中的極品，成為國宴上的美味佳肴。

歷史民俗

馬鈴薯傳入我國只有一百多年的歷史。據(jù)說是華僑從東南亞一帶引進的。主要在我國的東北、內(nèi)蒙、華北和云貴等氣候較涼的地區(qū)種植，現(xiàn)在我國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，對環(huán)境的適應(yīng)性較強，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國有前蘇聯(lián)、波蘭、中國、美國。中國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。

涼山馬鈴薯的制作方法

馬鈴薯粿

材料

土豆，香菇，紅蘿卜，五花肉，胡椒粉

做法

1、土豆去皮洗凈，用高壓鍋蒸熟，壓成泥。

2、香菇泡發(fā)切粒爆香，臘腸去膜切粒爆香，紅蘿卜去皮切粒，五花肉切粒爆香。

3、將土豆和所有爆香好的材料一起混合，加鹽、胡椒粉、地瓜粉拌勻，上蒸籠蒸1個小時。

4、將蒸好的土豆粿切片，再放平底鍋煎至兩面金黃色即可。