水城烙鍋的基本介紹

貴州著名小吃，以六盤水的老城烙鍋為首?！暗搅P水不吃烙鍋是一種遺憾”，這是到過貴州省六盤水市的人發(fā)出的感嘆。烙鍋吃法特別，烙制后各種主料原味鮮美，2003年，烙鍋在中國首屆“民間·民族菜肴華西美食節(jié)”上獲特金獎。深受當地人喜愛，也是夜間小吃的首推之品。

產品特點

現在，大家都習慣于散步時在路邊攤或者店鋪面去吃烙鍋，并且是不分春夏秋冬地去吃。隨著專業(yè)烙鍋店的逐漸上臺階，原料豐富、設備齊全，并且還可以由自己動手或服務員操作的烙鍋就餐形式已逐漸形成。這種家庭式的簡單方式發(fā)展成了一種自助烹飪的方式，既有家的感覺，又不繁瑣，很快便流行開來。

歷史民俗

水城烙鍋始于清代,至今有300多年歷史。傳說，平西王吳三桂調兵鎮(zhèn)壓水西彝族土司，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉，創(chuàng)出了今天這道美味。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期，烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。改革開放后，烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。后來，人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，并且是放到煤氣爐上面加熱。1992年后，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，并很快形成了烙鍋食街。這時已經是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣側耳根蘸水、燒青椒蘸水等。

制作方法

原料

食用蔬菜(如蓮花白、芹菜等)適量，肉類(豬肉、牛肉、魚肉等)適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐，肥腸，雞翅等

調料

熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精

蘸碟：五香辣椒面蘸碟，麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等。

制作方法

1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟后，與辣椒面、花椒一齊搗成粉未狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好后，將辣椒面放入小碟中。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反復烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反復烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。