燒鴨粉的基本介紹

燒鴨粉。具有鮮香味美,粉絲細(xì)嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），更是自古至今中國(guó)人推崇的一款經(jīng)典美食，有著極其深厚的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”， “主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。

制作方法

說起燒鴨制作，它的工藝很復(fù)雜，簡(jiǎn)單地說，先殺好鴨子，然后調(diào)好配料，用配料腌制鴨子一段時(shí)間，讓它滲透入味，然后放進(jìn)專門的烤鴨爐，用小火慢慢地?zé)?，直到皮脆為止。另外，用來沾燒鴨吃的味料也很講究，選好料后，要精心調(diào)配；用來制作粉的米也很講究，一定要上等的好米，這樣做出來的粉才清脆鮮美、爽口滑喉

品嘗吃法

老鴨粉絲湯

原料：

鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗兩個(gè)、油豆腐50克、粉絲一把、蔥段、姜絲、香菜適量、高湯一碗。

調(diào)料：

香醋、胡椒粉、生抽。

做法：

1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出。

2、鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。

3、接著放入泡發(fā)的粉絲，小油豆腐。

4、煮滾后將燙好的鴨腸放入。

5、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。