廣水包粑的基本介紹

廣水本地美食---包粑，在廣水幾乎家戶戶都會(huì)做。里面的餡可以自由搭配，可以用豆角、茄子、青菜、豆腐等等。可用油烙也可以用水蒸。

過(guò)去老百姓包粑大都是季節(jié)性的，哪種蔬菜便宜了，就包那種餡的。比如青菜，豇豆，菜苔，胡蘿卜等都是粑的好餡料。再加上其它配料，精心制作就成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

好吃的包粑要餡多，味美，皮薄。要外皮又焦又香，內(nèi)餡肥而不膩。

制作方法

一，胡蘿卜刮成絲或切成片再切成粗絲過(guò)水后捏干（過(guò)水只能到五成）。

二，生姜和蒜辨兒都切成泥，蔥切成花。

三，豆腐切成丁過(guò)水后備用。

四，米飯要炒成花飯味，不可用淡飯，米飯的作用很大，一是能吸收水分，二是能平衡各種配料的味道。

各種配料準(zhǔn)備好就可以動(dòng)手炒包餡了，首先將切好的生姜，蒜辨，蔥白放在鍋里用油熾一下（注意用小火），待有蔥香味時(shí)逐將胡蘿卜倒進(jìn)鍋里用中火炒至六分熟加上適當(dāng)?shù)柠}，南德，（一種配料，含鹽）雞精炒勻后剩起來(lái)備用。其次再給少許油用小火把蔥白炸香后 ，將過(guò)水后的豆腐用小火慢慢煎黃后調(diào)味至可口剩起來(lái)備用。最后 再給少許油把黃豆辨醬（不要多放，有兩小湯匙即可）熾熟后將鹵好的肉皮沫倒進(jìn)鍋 用小火慢慢熾一下，逐將炒好的胡蘿卜，花飯，豆腐一起炒勻，跟據(jù)自已的口味放上雞精，辣椒，最后加上蔥花 炒勻后放在盆子里備用。

包包粑的面要搓揉熟，干濕適中，揉好后放上半小時(shí)就可以動(dòng)手包了。要想把粑包的兩邊一樣厚也有決竅，這就要靠你的手感和經(jīng)驗(yàn)，是先按粑的中心或一起按都要跟據(jù)包包耙人的習(xí)慣。

現(xiàn)在包粑簡(jiǎn)單多了，一種叫電餅鐺的小電器用來(lái)包粑既省力，又放心。用不著擔(dān)心 因火大或時(shí)間長(zhǎng)而烤糊了，但也有弱點(diǎn)，就是烙好的粑不太焦，需要放在烤箱里烤一下。

品嘗吃法

吃包粑有小竅門，剛烤熟的包粑吃起來(lái)太燙，稍冷后則包粑不焦不香。要想吃起來(lái)外皮又焦又香，內(nèi)餡溫度適中，最好把粑從中間切開(kāi)，把里面的熱氣吹走，此時(shí)再吃能達(dá)到外焦內(nèi)香的效果。