東坡肉的基本介紹

“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時 期的著名詩人，他對詩人、書法有很深的造詣，對烹調(diào)菜肴亦很有研 究。他自己會烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩中，亦有 關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，如<<食豬肉>>、<<老饕賦>>、<<丁公默送蝤蛑 >>、<<豆粥>>、<<羹>>等詩，都反映出他對飲食烹調(diào)的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的。

營養(yǎng)價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補(bǔ)腦物質(zhì)。 肥肉能強(qiáng)身健體，沒有脂肪食物，人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。

東坡肉的熱量(以100克可食部分計)是534大卡(2234千焦)，單位熱量較高。

每100克東坡肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的23%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味

歷史民俗

法寫 在<<食豬肉>>一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧 者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽 得自家君莫管?！钡瞬水?dāng)時并無名稱，以其名字命名為“東坡肉” ，是在他到杭州做太守的時候。當(dāng)時西湖已被葑草湮沒了大半，他上 任后組織民工鏟除葑草，疏通湖卷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容 貌，并增加了景點(diǎn)。杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜 歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后 ，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒 肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥 而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此 菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。

東坡肉的制作方法

做法一

制作食材

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作流程

東坡肉

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

制作提示

1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

制作東坡肉所需材料(11張)

做法二

制作食材

東坡肉

原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵

輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

制作流程

1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。

制作提示

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。