榆林筋餅的基本介紹

小榆樹(shù)，現(xiàn)在的蘭西縣榆林鎮(zhèn)，有個(gè)聞名全國(guó)的美食——榆林筋餅。南去北往哈爾濱辦事的人們，或是從哈市北上的開(kāi)車師傅及隨行者，路過(guò)小榆樹(shù)街面，總要停下車走進(jìn)筋餅店來(lái)。每人幾張筋餅，點(diǎn)個(gè)土豆絲，來(lái)盤熏肉，再上點(diǎn)什么醬和蔥之類的，品一品這極富地方特色的美食味道。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特色鮮明：香味濃郁，快捷筋到，層次清晰，柔軟適口。

歷史民俗

榆林筋餅，起源于北宋年間。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)宋徽欽二帝被擄到北方后關(guān)押在五國(guó)城內(nèi)，多日茶飯不進(jìn)，命懸一線。一位隨從精通面食技藝，便精心制作了一張透亮的薄餅，中間加了些雞肉絲和蔥絲等，勸主公食下，誰(shuí)知二帝吃后食欲大開(kāi)，連連稱好。后傳到民間經(jīng)不斷揣摩演變，形成餅似圓月薄如蟬翼且筋性十足柔軟可口的經(jīng)典美食。

清同治初期，小榆樹(shù)筋餅就已遠(yuǎn)近聞名。凡有人路過(guò)此地，聞香下馬，更有美食愛(ài)好者專程前來(lái)覓香，都要飽飽吃上一頓，分外滿意。早年最出名的筋餅王，當(dāng)數(shù)閆七筋餅，烙的筋餅有農(nóng)家蓋簾子那么大，都是一個(gè)尺寸，厚薄相當(dāng)。在那個(gè)松北平原還很荒涼的年月，數(shù)九寒冬，寒氣逼人。過(guò)路人一身霜雪鉆進(jìn)餅店來(lái)，鋪開(kāi)大筋餅，卷上熱乎乎的驢馬爛、肘子肉或者豬頭肉，對(duì)上大碗清湯，美美地吃上，不但是管了餓，也解了饞，那是吃得滿口香啊，頓時(shí)渾身就暖和起來(lái)，這份享用真是難以言表。朝廷派往卜奎（今齊齊哈爾市）騎馬辦事的欽差大臣經(jīng)過(guò)小榆樹(shù)，也要跑進(jìn)店來(lái)特意嘗嘗這兒的筋餅，一路上還不住地夸贊小榆樹(shù)筋餅如何好吃。返回時(shí)再好好飽餐一頓，還得大大方方打包帶回朝庭。

實(shí)際上，榆林筋餅，是清初小榆樹(shù)移民滿族人發(fā)明的。那時(shí)糧食還較為缺少，很多人食不果腹，白面、豆油之類的“細(xì)糧”更是金貴，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃到一點(diǎn)點(diǎn)。為了節(jié)省油、面，一些善于調(diào)劑生活的家庭主婦總是把餅盡量烙薄，并想出了一個(gè)用薄餅卷菜吃的好主意。這種既節(jié)約又體面的烙餅吃的方法，很快得到了人們的贊譽(yù)和認(rèn)可，并逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)。

制作方法

要說(shuō)榆林筋餅的做法，其實(shí)也不難。得把面和得很軟，將精粉調(diào)成冷水面團(tuán)，揪成面劑，搟成長(zhǎng)方形片，抹層軟酥，從前向后疊起抻長(zhǎng)，劑頭壓成圓形底座盤起。稍后，搟成圓形薄餅，平鍋里放少許油燒熱，將餅放入。半分鐘，待上面稍變色，用鍋鏟把餅翻過(guò)來(lái)，半分鐘后再翻個(gè)個(gè)，一共一分半鐘，翻三次，這張餅就烙成了。出鍋后放入盆中，蓋上蓋保溫，這樣一張張餅摞起來(lái)，保溫且松軟。

榆林筋餅的品嘗吃法

進(jìn)入新世紀(jì)的榆林筋餅，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)和廚藝大改進(jìn)和大更新。筋餅里面卷的肉和菜都有了新的完善和提升，比如：大多是包京醬三絲、香菜肉絲、土豆絲等。還可包羊角蔥、甜面醬、香椿炒雞蛋、香辣肉絲、魚(yú)香肉絲、豆芽、熏肉、香菜、豬頭肉……人們最喜歡在餅里卷樹(shù)椒土豆絲和魚(yú)香肉絲，酸酸甜甜地，辣辣地。