萊蕪花椒的基本介紹

萊蕪主要栽植品種有：香椒子、大紅袍、小紅袍、青皮椒、大花椒等。椒皮中各類揮發(fā)性芳香物質(zhì)含量高達 9% ，不僅是提煉制作高級食用香精的優(yōu)質(zhì)原料，而且是上等的食用調(diào)味品；花椒種子含油量達 30% ，榨取的花椒油既可作工業(yè)用油，也可食用；花椒皮和種子均可入藥，具有開胃、健脾、增強體質(zhì)的功能。萊蕪大紅袍花椒，與生姜、大蒜、雞腿蔥并稱為萊蕪“三辣一麻”。

營養(yǎng)價值

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為 檸檬 烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。 花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng); 有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效; 主要治療嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。

產(chǎn)品特點

萊蕪花椒，椒皮厚實，色澤鮮艷，香味濃郁，麻辣九州。

歷史民俗

萊蕪種植花椒歷史悠久，據(jù)考證，早在北魏時期就有栽植花椒的記載，明代嘉靖年間開始大量栽植，之后常種不衰。

萊蕪花椒的制作方法

花椒干制

具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當(dāng)延長?；ń泛娓珊?，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

獲獎榮譽

萊蕪大紅袍花椒在第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上被評為名牌產(chǎn)品。1971 年，萊蕪被列為山東省花椒商品基地縣。 1998 年萊蕪市萊城區(qū)被命名為“中國花椒之鄉(xiāng)”。