靖遠羊羔肉的基本介紹

靖遠羊羔肉作為一道名菜流行于甘肅、青海等地，制作過程輔以10多種中藥材為佐料，加入特質(zhì)的黃色粗粉條，失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工，味道美妙，營養(yǎng)豐富?！熬高h羊羔肉”享譽隴上，聞名全國，久負盛名， 2002年獲國家A級綠色認證，是中國首例以哺乳類動物為地理標準保護注冊的商標。

營養(yǎng)價值

俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身?！睋?jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。

產(chǎn)品特點

① 選料獨到，安全無污染。選用 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色食品標準要求。

② 營養(yǎng)豐富，具有保健功能。蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸生物學(xué)效價高，符合 FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養(yǎng)性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養(yǎng)素配比合理，是集營養(yǎng)、滋補、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。

③ 肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細，交聯(lián)少，嫩度高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。

④ 加工性能良好，工藝獨特。失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工。

歷史民俗

靖遠盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠衛(wèi)志》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。

靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨特的灘羊品種，獨特的生長環(huán)境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質(zhì)細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。

靖遠羊羔肉的制作方法

靖遠羊羔肉做法

1、用料：花椒、姜片、蔥段、美樂香辣醬、油辣子油、老抽王醬油、黃酒、拍開的蒜瓣、蒜苗段、青辣椒絲、粉條、味精。

2、將羊羔肉洗凈，剁成小塊，放到篩子里將水控干。

3、倒油(略多一些)，燒熱，再放至七成熱，放入花椒炸到微黃；

4、放入美樂香辣醬（5、6斤肉約放3勺），炒出紅油；

5、放入姜片、蔥段、炒出香味； 6、倒肉，放入油辣子油、黃酒、鹽，將肉炒緊。

7、把炒好的肉倒入高壓鍋，加一碗水，蓋蓋兒，上閥，壓10分鐘。

8、將壓好的肉再倒入炒鍋，放入拍好的蒜苗段、青辣椒絲、粉條，翻炒至粉條熟，放味精，即成。