威海海參的基本介紹
威海海參，山東省威海市沿海特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。威海的海參屬于刺參，刺參產(chǎn)業(yè)一直是威海海產(chǎn)品生產(chǎn)加工的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個(gè)體肥大，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口?！巴Ｒ吧虆ⅰ鲍@農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品、國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，“威海刺參”注冊(cè)為“中國(guó)地理標(biāo)志商標(biāo)”。2010中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)定“威海刺參”品牌價(jià)值獲評(píng)45.62億元，位列中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百?gòu)?qiáng)第六名。其中，威海海參優(yōu)秀企業(yè)以好當(dāng)家、宮品、威寶海參等三家海參企業(yè)被譽(yù)為威海刺參的杰出代表。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。
2.海參號(hào)稱(chēng)“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴(lài)氨酸含量最為豐富。
3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。
4.含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬?。
產(chǎn)品特點(diǎn)
海參屬棘皮動(dòng)物，種類(lèi)甚多，威海的海參屬于刺參。中國(guó)可供食用的海參有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長(zhǎng) 20～40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個(gè)體肥大，最大個(gè)體318克，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。
制作方法
1．鹽漬海參：
（1）煮參。鮮參去內(nèi)臟后在鐵鍋中煮沸20至25分鐘。
（2）腌制。撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，冷卻后倒入缸中，置于陰涼處保存。
2．鹽干海參：
（1）一次煮參。鮮參去內(nèi)臟后放入鐵鍋中煮沸至參體變黑、內(nèi)刺變硬。將皮參撈出加入50%至70%的鹽腌至一周。
（2）二次煮參。煮到撈出后參便立即干固并有鹽末掛附即可。
（3）拌灰及涼曬。將煮好的海參控水后倒入已準(zhǔn)備好的草木灰或木炭灰中充分?jǐn)嚢杈鶆?每100kg海參用草木灰5kg)。然后晾干。
威海海參的鑒別真假
真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發(fā)亮，水中一泡掉色；真海參參刺長(zhǎng)短不一，無(wú)殘缺，表面無(wú)損傷。人造海參參刺摸起來(lái)彈性不大，太過(guò)整齊，容易損傷；真海參即使將內(nèi)臟掏空，內(nèi)壁仍會(huì)殘留筋狀痕跡。人造海參內(nèi)部光滑無(wú)痕，兩端封閉，無(wú)開(kāi)口。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2008年7月1日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1054號(hào)公告，根據(jù)威海市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)站申請(qǐng)的“威海野生刺參”地理標(biāo)志產(chǎn)品進(jìn)行初審、專(zhuān)家評(píng)審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記條件，核準(zhǔn)登記，并頒發(fā)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)。2009年2月，“威海刺參”注冊(cè)為“中國(guó)地理標(biāo)志商標(biāo)”。2010年12月，“威海海參”通過(guò)了國(guó)家質(zhì)檢總局審查，實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2011年1月，由農(nóng)業(yè)部主辦的首屆中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌大會(huì)發(fā)布了《2010中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值報(bào)告》，“威海刺參”品牌價(jià)值獲評(píng)45.62億元，位列中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百?gòu)?qiáng)第六名。
