宣漢牛肉的基本介紹
宣漢牛肉，四川省宣漢縣特產(chǎn)，宣漢縣黃牛列入世界優(yōu)良牛種名錄，肉質(zhì)優(yōu)良，宣漢依托大巴山良好的自然生態(tài)，草豐水美，牛羊肥壯，宣漢黃牛素有"吃的是中草藥，喝的是山泉水"的美譽(yù)，以其肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富聞名。宣漢牛肉制品有五香牛肉干、麻辣牛肉干、香油牛肉片、牛肉松等23個(gè)產(chǎn)品。宣漢牛肉色彩紅黑透亮，五香川味，食后回味綿長(zhǎng)。高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，是佐酒、助食、旅游、饋贈(zèng)之佳口。
宣漢牛肉來(lái)自宣漢黃牛，產(chǎn)區(qū)屬北亞熱帶和南暖溫帶交叉地帶的季風(fēng)氣候，四季分明。年平均氣溫13.8—16.7℃，極端低溫-14℃，極端高溫43.4℃，年降水量800—1200毫米，相對(duì)濕度70%—80%，無(wú)霜期230—280天。產(chǎn)區(qū)草山草坡面積廣闊，其中宜牧草地約占總面積的40%，野生牧草種類多，產(chǎn)量高，四季常青，終年可牧。農(nóng)作物的種類則由于海拔高度的懸殊及垂直氣候的差異面不同，在海拔800米以下的河谷與川間盆地以水稻、小麥、玉米為主，多為稻麥兩熟，海拔800—1200米的中山以玉米、小麥、豆類、甘薯、馬鈴薯為主；1200米以上的高山則以馬鈴薯、玉米、燕麥、豆類為主。由于農(nóng)作物種類多，因而提供作為飼草飼料的農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量多，品種多樣，為宣漢黃牛體型大、肌肉豐滿、發(fā)育良好這些特點(diǎn)的形成，提供了良好的物質(zhì)條件。
地域保護(hù)范圍
宣漢牛肉產(chǎn)地范圍為四川省宣漢縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。宣漢牛肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省宣漢縣工商行政和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。宣漢牛肉的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
產(chǎn)品特點(diǎn)
宣漢牛肉（鮮肉）：肌肉有光澤，色澤略深，脂肪淡黃色。纖維清晰有韌性，彈性好，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，外表不粘手，肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有獨(dú)有的香味。
宣漢牛肉（干）：色呈褐色或棕黃色，色澤基本一致，均勻，特有的香味，味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁，產(chǎn)品無(wú)異物、無(wú)雜質(zhì)，呈塊狀(片條粒狀)，同一品種的厚薄，長(zhǎng)短，大小基本均勻，表面可帶有細(xì)微絨毛或香梓料。麻辣鮮香，干香滋潤(rùn)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。肌肉嫩度剪切值低，有牛肉片、絲、條、干、手撕牛肉，燈影牛肉、香鹵牛肉等系列幾十個(gè)品種，分為麻辣味、荔枝味、香辣和泡椒等口味，味道鮮美，回味誘人，適口性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。
宣漢黃牛肉粗脂肪、磷和鋅元素以及天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸6種非必需氨基酸，賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸3種必需氨基酸，必需氨基酸總量和氨基酸總量含量較高。
歷史民俗
宣漢是畜牧大縣，以草食牲畜為重點(diǎn)，是全國(guó)黃牛改良基地縣之一，宣漢黃牛是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民傳統(tǒng)的飼養(yǎng)牛種，被載入《中國(guó)牛品種志》，養(yǎng)殖歷史悠久。
宣漢黃牛肉質(zhì)優(yōu)良，但具有體型小、生長(zhǎng)慢、個(gè)體生產(chǎn)性能低等缺陷。
2000年初，宣漢畜牧局引進(jìn)南德溫牛冷凍精液5000劑，對(duì)宣漢地區(qū)當(dāng)?shù)攸S牛進(jìn)行雜交改良，在體型、生長(zhǎng)速度、經(jīng)濟(jì)效益等各方面都比當(dāng)?shù)攸S牛有了較大的提高。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
宣漢牛肉產(chǎn)品獲達(dá)州市知名商標(biāo)，四川省著名商標(biāo)。
1992年，宣漢牛肉獲首屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)。
1993年，宣漢牛肉獲長(zhǎng)江流域五省七方新產(chǎn)品技術(shù)交流會(huì)金獎(jiǎng)。
2015年06月19日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“宣漢牛肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
