南華松茸的基本介紹
松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級(jí)瀕危保護(hù)物種。松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，目前全世界都不能人工培植。 南華的松茸歷史悠久，質(zhì)、味獨(dú)特，具有分布范圍廣、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量高質(zhì)量好的特點(diǎn)，是云南松茸主產(chǎn)區(qū)之一，但一直以來都缺乏對(duì)特色產(chǎn)品生產(chǎn)地域的保護(hù)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營(yíng)養(yǎng)均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸是全球化的天然滋補(bǔ)品類，產(chǎn)業(yè)主要集中于歐洲和日本，國內(nèi)尚處于起步階段。
松茸的主要營(yíng)養(yǎng)元素包括：18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。松茸因營(yíng)養(yǎng)均衡、含量豐富，在國際上有天然營(yíng)養(yǎng)寶庫的美譽(yù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
松茸吃起來有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤(rùn)滑爽口。鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。
歷史民俗
相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸。松茸名稱的由來歷史悠久，最早源于我國。大約7000年前，松茸誕生于我國橫斷山脈的香格里拉原始森林中。到了宋哲宗元佑年間（1082~1094），唐慎微著《經(jīng)史證類備急本草》業(yè)已啟用，因該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為松蕈，明代李時(shí)珍的《本草綱目》把松蕈列在香蕈條下，又稱臺(tái)蕈、合蕈，后經(jīng)小林義雄考證，認(rèn)為松蕈即松茸。
南華松茸的鑒別真假
松茸發(fā)黃或過黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對(duì)人體有害。品質(zhì)好的松茸聞起來有一種獨(dú)特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對(duì)次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。雙葉林中生長(zhǎng)的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較差。當(dāng)然，因?yàn)樗扇资峭耆匀簧L(zhǎng)，所以形狀各異屬正?，F(xiàn)象。水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會(huì)傷害松茸的活性營(yíng)養(yǎng)和纖維。好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過于綿軟，說明做法有問題或者已經(jīng)變質(zhì)。
品嘗吃法
鮮松茸的滋補(bǔ)吃法
滋補(bǔ)是一種追求營(yíng)養(yǎng)的吃法，好的滋補(bǔ)吃法，應(yīng)當(dāng)對(duì)松茸的營(yíng)養(yǎng)破壞最少。因此，最常見的滋補(bǔ)吃法有兩種：蒸食、煲湯。
蒸食、煲湯時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋，因?yàn)樗扇自诔^100度的環(huán)境中，其49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不斷蒸發(fā)，隨水蒸氣流失，使用可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋，將溫度控制在90度以內(nèi)，便可最大限度保存松茸的營(yíng)養(yǎng)。如果煲湯，但是家中又沒有隔水燉鍋，可以先把湯煲好，然后再放入松茸切片，文火煲30分鐘即可，這樣松茸的活性營(yíng)養(yǎng)能被完整地保留，滋補(bǔ)價(jià)值最好。
