平度牛肉的基本介紹
平度市是“中國(guó)肉牛之鄉(xiāng)”，牛肉年產(chǎn)量2.5萬(wàn)噸，肉牛產(chǎn)業(yè)每年可促進(jìn)農(nóng)民增收兩億元。2010年，全市畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)到 27.3億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)到46.2%。
據(jù)了解，平度已初步形成了肉牛繁殖、育肥、屠宰、加工、銷(xiāo)售和餐飲為一體的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系，生產(chǎn)的牛肉以“雪花紋濃密、口感細(xì)滑、肉香純正”聞名全國(guó)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
產(chǎn)品特點(diǎn)
平度高端牛肉直接定位高端市場(chǎng),建立直供模式,免去所有中間環(huán)節(jié),成為上海、北京、大連等大中城市星級(jí)酒店的直供產(chǎn)品,以其“雪花紋濃密、口感細(xì)滑、肉香純正”而聞名全國(guó),可與美國(guó)、新西蘭等世界著名肉牛生產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)品相媲美,不但不會(huì)愁賣(mài),反而常年供不應(yīng)求。
歷史民俗
平度牛肉早在上世紀(jì)50年代開(kāi)始就引領(lǐng)全國(guó)的高端牛肉市場(chǎng)，據(jù)《續(xù)平度縣志》記載，平度牛肉在1950年到1952年期間，專(zhuān)供外國(guó)駐北京使領(lǐng)館，在北京西餐廳中享有較高聲譽(yù)。從二十世紀(jì)70年代開(kāi)始，平度憑借肉牛養(yǎng)殖的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，率先在全國(guó)開(kāi)始進(jìn)行西門(mén)塔爾雜交牛改良工作，并取得了顯著成效，到上世紀(jì)80年代中期，全市肉牛良種化程度在90%以上。
進(jìn)入上世紀(jì)90年代，平度牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。1993年，平度市被國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定為秸稈養(yǎng)牛示范縣，當(dāng)年，中國(guó)農(nóng)科院畜牧所在原馬戈莊鎮(zhèn)以西門(mén)塔爾雜交改良牛開(kāi)發(fā)高檔精選牛肉獲得成功，經(jīng)選育的肉牛肉質(zhì)鮮嫩，纖維較細(xì)，脂肪均勻分布于肌纖維之間，呈明顯大理石花紋，可與西方發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的高檔牛肉相媲美，平度牛肉進(jìn)一步聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。1996年，平度被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)委員會(huì)命名為“中國(guó)肉牛之鄉(xiāng)”。
平度牛肉的制作方法
制作家常醬牛肉：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，醬牛肉有關(guān)圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味
