威寧蕎麥的基本介紹
威寧種植蕎麥歷史悠久，具有“小苦蕎、大世界”和“蕎鄉(xiāng)”之稱，為中國(guó)“三大苦蕎”（云南、四川、貴州）種植基地之一。威寧縣屬于低緯度、高海拔地區(qū)，亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候明顯，具有“冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，日溫差大，年溫差小”的特征，全縣最高海拔2890米，最低海拔1234米，平均2200米，年日照1800—2000小時(shí)，享有“陽(yáng)光之城”的美譽(yù)。特殊的地形氣候與環(huán)境，孕育出了自然、生態(tài)、無(wú)污染的苦蕎。
2016年，威寧蕎麥種植總面積達(dá)16萬(wàn)畝，產(chǎn)量在2.6萬(wàn)噸左右，其中用于企業(yè)加工的蕎麥總量在1.3萬(wàn)噸左右，群眾自己存放食用的蕎麥在7000—8000噸，剩余的蕎麥作為原料銷往四川、云南、山東等地。
產(chǎn)地環(huán)境
畢節(jié)市威寧縣地處貴州省西部的烏蒙山區(qū)，縣城海拔2230米，平均氣溫10.4℃，年平均降雨量960毫米，無(wú)霜期180天，日照時(shí)數(shù)2008小時(shí)，地理環(huán)境分為涼山，半涼山，河谷區(qū)三個(gè)地帶。全縣總面積6300多平方千米，約944.25萬(wàn)畝，常年耕地面積約300萬(wàn)畝，其中約1/3的土地適宜種植蕎麥。蕎麥?zhǔn)且环N性喜溫涼，濕潤(rùn)，適應(yīng)性強(qiáng)，生育期短的作物。威寧特殊的生物氣候條件最適宜蕎麥的生長(zhǎng)發(fā)育，特別是在2300米以上的涼山、半涼山地區(qū)是栽種蕎麥優(yōu)越的地區(qū)，苦蕎的播種占蕎麥生產(chǎn)的70%以上。甜蕎種植在半涼山地區(qū)，河谷區(qū)一般作為夏秋填閑作物或救災(zāi)作物種植。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種類型及名稱
黔苦3號(hào)、黔苦7號(hào)等適生的苦蕎類型品種。
二、立地條件
海拔1800至2800米。土壤類型為黃棕壤，質(zhì)地為壤土。土壤pH值為4.5至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)≥1.0%，土層厚度≥30厘米。
三、栽培管理
1.播種：輪作年限一年以上。春播：4月下旬至5月上旬，夏播：6月下旬至上旬，秋播：7月下旬至8月上旬；每公頃播種60—75千克。
2.施肥：每公頃每年施農(nóng)家肥≥15000千克。
3.收獲：2/3以上的籽粒變成種子色后收獲。
四、加工
1.加工工藝流程
米加工流程
初清除雜→浸泡→熟化→烘干→脫殼→篩分→包裝。
面加工流程
初清除雜→研磨→篩分→熟化→做形→烘干→包裝。
2.加工要點(diǎn)
浸泡時(shí)間保持在8至10小時(shí)，熟化溫度80℃至110℃，時(shí)間20分鐘至30分鐘；烘干至含水量≤13.0%；篩分至顏色均勻，手捏無(wú)顆粒感。
五、質(zhì)量特色
1.感官特色
蕎麥米：
顆粒均勻、飽滿，呈黑褐色或黃褐色，色澤光亮。
蕎麥面：
色澤均勻，呈淡黃色至黃褐色，栗香味濃郁。
2.理化指標(biāo)：黃酮（干基，以蘆丁計(jì)）≥1.5%，粗蛋白≥11.0%，粗脂肪≥2.5%，水分≤13.0%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
威寧蕎麥產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向威寧彝族回族苗族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。威寧蕎麥的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
產(chǎn)品特點(diǎn)
威寧蕎麥分為苦蕎和甜蕎兩類，反映出蕎本身甘苦統(tǒng)一的特性。甜蕎口感好，但營(yíng)養(yǎng)不及苦蕎。故有“甜蕎養(yǎng)嘴不養(yǎng)身，苦蕎養(yǎng)身不養(yǎng)嘴”的說(shuō)法。
威寧苦蕎消炎健胃，含有19種氨基酸，其中有8種為人體必需，還含有銅、鐵、鋅、鉻、硒等多種微量元素和維生素B、C、E，特別是防癌治癌的蘆丁含量最高。威寧已研制成了蕎酒、蕎益粉、蕎炒面等系列食品。
歷史民俗
威寧盛產(chǎn)蕎麥，素有“蕎鄉(xiāng)”之稱。唐以前蕎麥的種植并不普遍，《齊民要術(shù)·雜說(shuō)》中雖然關(guān)于蕎麥的記載，但一般認(rèn)為，“雜說(shuō)”并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。有說(shuō)《齊民要術(shù)·大小麥第十》附出的“瞿麥”即蕎麥，但僅是一家之說(shuō)。農(nóng)書(shū)中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見(jiàn)于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時(shí)，蕎麥在有關(guān)的詩(shī)文也累累提及。因此，一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_(kāi)始普及的。
蕎麥的栽培比較簡(jiǎn)單。因?yàn)樗娜跇O短?？梢栽谥髯魇斋@后，補(bǔ)種一熟蕎麥，既增加復(fù)種指數(shù)，又便于與其他作物輪作換茬。這種情況在明清時(shí)期比較普遍。《天工開(kāi)物》說(shuō)“凡蕎麥南方必刈稻，北方必刈菽稷而后種”?！掇r(nóng)圃便覽》也說(shuō)收稷后“將地種養(yǎng)麥”?！恶R首農(nóng)言》亦說(shuō)“蕎麥多在本年麥田種之”。明代《養(yǎng)余月令》、清代《救荒簡(jiǎn)易書(shū)》等都指出蕎麥可與苜?；旆N，至“刈蕎時(shí)，苜蓿生根，明年自生。”《農(nóng)桑經(jīng)》主張“田多者，年年與菜子夾種”。
威寧蕎麥有著幾百年的蕎麥種植歷史，威寧蕎酥曾是明代開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋的貢品，當(dāng)時(shí)蕎酥被明朝庭稱頌為“南方貴物”。
2017年，威寧縣農(nóng)牧局根據(jù)貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)《關(guān)于做好2017年貴州省優(yōu)質(zhì)特色糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)項(xiàng)目工作的通知》（黔農(nóng)辦發(fā)〔2017〕137號(hào)）文件精神，結(jié)合威寧蕎麥發(fā)展實(shí)際狀況，在板底鄉(xiāng)雄鷹村建立了蕎麥良種繁育基地2100畝，其中苦蕎800畝，甜蕎1300畝，計(jì)劃苦蕎平均畝產(chǎn)180千克以上，甜蕎平均畝產(chǎn)80千克以上，平均畝綜合產(chǎn)值3000元以上，總產(chǎn)值600萬(wàn)元以上。
2017年9月，貴州省威寧自治縣農(nóng)牧局積極組織農(nóng)技站、良種場(chǎng)、種子站等農(nóng)業(yè)部門(mén)對(duì)貴州省2017年優(yōu)質(zhì)特色糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)項(xiàng)目威寧蕎麥良種繁育基地進(jìn)行臨田測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收。隨機(jī)抽取了10戶農(nóng)戶的苦蕎和甜蕎種植田塊進(jìn)行實(shí)割實(shí)測(cè)，測(cè)出苦蕎平均畝產(chǎn)達(dá)186.2千克，甜蕎平均畝產(chǎn)達(dá)84.6千克。通過(guò)臨田測(cè)產(chǎn)，項(xiàng)目的實(shí)施達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。
