藁城宮面的基本介紹

宮面是河北省藁城市傳統(tǒng)的漢族特色面類食品，風(fēng)味獨(dú)特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，分為營(yíng)養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。宮面配料考究，制作精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有條細(xì)心空、耐煮不糟、湯清面秀，嚼有口勁等特點(diǎn)。 種類有：傳統(tǒng)宮面藕面、雞蛋宮面、藕面、核桃杏仁藕面、大棗藕面、魔芋藕面等。食用方法可按個(gè)人口味做成清湯面，打鹵面、涼拌面等。但最宜做湯面為佳，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味，光滑繞舌，細(xì)膩如玉，獨(dú)具風(fēng)味。

宮面原為手工掛面，生產(chǎn)始于唐貞觀年間，經(jīng)無數(shù)次工藝改進(jìn)，當(dāng)時(shí)即已成為具有地方風(fēng)味的名特食品。清代曾連年進(jìn)貢朝廷，被列為宮廷御膳佳品，遂稱之為宮面。對(duì)此，《藁城縣志》曾有這欄的記載：“吾邑之掛面，系土人所藝，味極適口，相傳數(shù)百載，曾進(jìn)貢清皇室，故名產(chǎn)也

2018年8月，藁城宮面制作技藝被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

傳承發(fā)揚(yáng)

20世紀(jì)50年代，藁城縣政府組織有關(guān)部門，對(duì)宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘、整理，開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠（后改為宮面廠）。80年代糧食局宮面廠、外貿(mào)局宮面廠等廠家相繼擴(kuò)建和新建，并相應(yīng)發(fā)展起4000多個(gè)宮面加工專業(yè)戶，基本形成專業(yè)化、系列化宮面生產(chǎn)體系。為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)宮面營(yíng)養(yǎng)化、多樣化，研制出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿等不同基料適宜于孕婦、兒童、老年保健的宮面新品種20余個(gè)，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者青睞。如今，藁城宮面不僅行銷全國(guó)各地，還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國(guó)、俄羅斯、美國(guó)和加拿大等國(guó)家。

歷史民俗

藁城宮面，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，歷時(shí)1500余年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)元朝時(shí)期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載，意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。明朝詩(shī)人凌儒子曾賦詩(shī)一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對(duì)“藁城宮面—藕面”贊譽(yù)有加。清朝時(shí)，地方官吏就以藕面常年進(jìn)貢皇宮，故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進(jìn)貢慈禧時(shí)曾說：“藁邑之掛面，系鄉(xiāng)人所藝，味極適口，相傳數(shù)百載，乃名產(chǎn)也?！痹诿駠?guó)時(shí)期，出口朝鮮，并受孫中山南京總統(tǒng)府嘉獎(jiǎng)。如今，“藁城宮面—藕面”產(chǎn)品已經(jīng)遍及全國(guó)，并遠(yuǎn)銷歐美、港澳、東南亞、日韓等國(guó)家地區(qū)。 　　

“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品，更是一種文化：關(guān)于它還有一個(gè)美麗的傳說：當(dāng)年張果老邀柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺?shù)耐撇褴?，結(jié)果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五岳，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。（河北著名民歌－－“小放?！苯砸虼硕鴣恚﹥晌簧裣尚闹胁豢?，不知不覺向北走了五十里，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠(yuǎn)近皆是荷花荷葉，美不勝收。二人覺得饑腸轆轆，見荷花深處有一酒館，便走了進(jìn)去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀發(fā)飄飄，仙風(fēng)道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太說：“有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子，吃個(gè)飯又碰上空心菜，空心酒…便道：“我們只要兩碗空心面吃，別的不要?！崩咸宦牱噶穗y，看了看掌勺的老漢，老漢說：“兩位稍等，一會(huì)便好?！闭f完便拿菜刀出店而去。一會(huì)那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)眼便端上兩碗湯面，柴王爺吃面喝湯，狼吞虎咽，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗(yàn)證是空心面，就把面條含在嘴里，用面條來吸食面湯，果然碗里只剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃財(cái)神爺－空心人比干轉(zhuǎn)世。只見那老漢笑說：“老漢名叫荷芑蓀，今日有緣，請(qǐng)二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，面條鉆的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了，方能負(fù)重，否則那就不是橋了…?！?張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，隨手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此后張果老便沒了驢鞭子，當(dāng)?shù)鼐投嗔艘痪渲V語(yǔ)：張果老騎驢---愛上哪兒上哪。那驢鞭落地化成了一座石碑，碑上有詩(shī)曰： 盧溝獅不語(yǔ)，丹心無馬革，若得戰(zhàn)令出，焉能過長(zhǎng)城？后來此地出了著名愛國(guó)抗日名將――何基豐。再說那財(cái)神爺轉(zhuǎn)世的荷芑蓀，此后便讓當(dāng)?shù)匕傩眨卯?dāng)?shù)匦←?，?dāng)?shù)氐乃麑W(xué)起做這種空心面，因其有著：條細(xì)空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養(yǎng)顏等特點(diǎn)，而名揚(yáng)四方。而用其它地方的小麥和水，卻做不成這種空心面來，（于是有了一個(gè)說法：藁城的面條好做，眼難鉆?！?/p>

后來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷，得藕。隨著時(shí)間推移藕面已經(jīng)融進(jìn)藁城人們的生命里，并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為：夫妻今生永遠(yuǎn)同心同德，相濡以沫；金榜題名時(shí)眾鄉(xiāng)親皆以藕面為賀禮寓意為：不論以后官做的有多大，人走的有多遠(yuǎn)，都別忘了家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親；家來貴客、添丁進(jìn)口…都能見到藕面…。

“藁城宮面—藕面”是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工制作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的制作要經(jīng)過20余道工序，工作流程70多個(gè)小時(shí)，自然風(fēng)干，且受天氣影響嚴(yán)重，對(duì)溫度、濕度要求嚴(yán)格，嚴(yán)寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產(chǎn)，年均只有一百來天可正常生產(chǎn)。因不能大規(guī)模的生產(chǎn)。而愈發(fā)珍貴。