武岡鹵豆腐的基本介紹

武岡鹵豆腐，湖南省武岡市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。該產(chǎn)品是用精心挑選出來的香干子放在鹵水里面經(jīng)過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。

營養(yǎng)價值

由于鹵水是用中草藥熬制而成，所以鹵豆腐就有一股淡淡的中草藥味道，第一次你可能不習(xí)慣，但是當(dāng)你把鹵豆腐切片后再拌上調(diào)味品，你就會大快朵頤。吃鹵豆腐還有美容、保健作用。

產(chǎn)品特點

1、感官特征：表面有光澤，呈黃褐色，色澤相對一致。組織致密、緊實。具有該品種應(yīng)有的香氣與滋味，口感純正、咸淡適中、有嚼勁。

2、理化指標(biāo)：水份含量≤45%；蛋白質(zhì)含量≥40%；食鹽（以NaCl計）≤4%；總酸（以乳酸計）≤1.0%；

3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

歷史民俗

相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉”逃居湖南 武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。

武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。其中武岡鹵菜久負(fù)盛名，自唐代中葉其鹵制方法經(jīng)宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場相互往下來的禮品歷代相傳，已有上千年的生產(chǎn)歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態(tài)綠色食品，其獨特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復(fù)浸煮等獨特方法精制而成，具有益氣補血，生津開胃，提精養(yǎng)神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風(fēng)味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產(chǎn)品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個系列100多個品種。

武岡鹵豆腐的制作方法

主料：黃豆豆腐

調(diào)料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克

用精心挑選出來的香干子放在鹵水里面經(jīng)過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。把鹵制好的鹵豆腐切成細小片兒，再拌上用邵陽特產(chǎn)的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的調(diào)味品，你就可以美滋美味吃上武岡特產(chǎn)的鹵豆腐了.

詳細過程

1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好.

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時撈起瀝油

3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成

4.豆腐經(jīng)冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白

5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。

6.豆腐需以小火浸鹵入味。

獲獎榮譽

2002年，湖南衛(wèi)視《湘女出行》欄目組就專門到武岡采訪了鹵豆腐加工廠，開始得到人們的關(guān)注，開始走出城門。

2007年1月，武岡被中國食品(5.3,-0.12,-2.21%)工業(yè)協(xié)會冠名為“中國鹵菜之都”。為加大產(chǎn)品保護力度，2007年，武岡市政府向國家質(zhì)檢總局提出申請地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

2008年10月22日，國家質(zhì)檢總局召開了武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護專家技術(shù)審查會。與會專家認(rèn)為，武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝產(chǎn)品具有地域特色，尤其在國際市場上具有較高知名度，符合國家質(zhì)檢總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，專家審查會全體同意通過。