安縣魔芋的基本介紹
安縣魔芋種植歷史悠久，成規(guī)模種植與加工始于80年代初 。安縣魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有得天獨厚的優(yōu)勢，是全國知名的魔芋主產(chǎn)區(qū)、全國最大的魔芋粗加工及魔芋精粉集散地、全國八大“魔芋種植基地重點縣”之一，被評為“中國魔芋之鄉(xiāng)”。魔芋精粉加工和銷量占全國銷售總量的25%-30%，產(chǎn)品銷往日本、韓國和歐美各國以及國內(nèi)各類市場，在國內(nèi)外市場享有盛譽。魔芋（Amorphophallus konjac）是一種多年生草本植物。中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物。
營養(yǎng)價值
魔芋具有降低膽固醇、血脂及減肥等功效，被喻為“腸道清道夫”。魔芋生長在疏林下，具有降血糖、降血脂、降壓、 抗癌防癌、延緩衰老、消腫、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。魔芋含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。
產(chǎn)品特點
安縣魔芋鮮芋表皮上半部呈暗褐色，下半部呈淺棕色或肉色，平滑飽滿，皮薄肉厚，質(zhì)嫩呈乳白色，切開后有粘液，用安縣魔芋制成的魔芋豆腐灰白光鮮，手感細膩，富有彈性，是地道的川菜原料。
歷史民俗
有歷史文獻記載始見于明末清初（縣志記載）：“安縣魔芋，種屬花魔芋，性寒、味辛、塊莖入藥，有解毒、消腫、化痰、散結(jié)、行淤等功效。常用作治療咳嗽、疝氣、乳痛、瘰疬、燒傷等。久煎內(nèi)服兼有健胃、消化之作用”。古傳炎皇帝之妻麻婆娘娘路經(jīng)安縣千佛山上的老虎埡時，見滿山遍野躺著不少口吐白沫、渾身抽搐的百姓，于是把當?shù)赝恋貭斀衼?，訊問后才知這里百姓多年饑荒，饑不擇食吃下魔鬼撒下的麻口舌的黑色果而毒性發(fā)作，這些黑色果似芋頭，因此被稱作魔芋或鬼芋，魔芋需添加灶灰炮制熟透后才能食用。麻婆娘娘隨即抓來魔鬼，在老虎埡上壘起七星灶，把魔鬼燒成灶灰用以烹煮魔芋，煮制好的魔芋不僅無毒且口感極佳，解了當?shù)匕傩震嚮?。老百姓為了紀念麻婆娘娘的功績，在老虎埡修建了一座“伙夫寺”，并在火夫寺前面豎起三根高高的石柱，以便于伙夫娘娘回人間巡查解難。后世有詩為證：“伙夫一手好茶飯，驅(qū)魔濟世天下安”?；锓蛩聫R至今仍保留完好，魔芋這個名稱也由此延續(xù)至今。
安縣魔芋的品嘗吃法
魔芋燒鴨:
主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。
制作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；
2)水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；
3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；
6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。
色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣
