高郵鴨蛋的基本介紹

地域范圍

東經(jīng)119°27′至119°50′北緯32°48′至33°05′,東至高郵市湯至鎮(zhèn),南至高郵市車(chē)邏鎮(zhèn),西至高郵市天山鎮(zhèn),北至高郵市臨澤鎮(zhèn),包括高郵鎮(zhèn)、車(chē)邏鎮(zhèn)、八橋鎮(zhèn)、卸甲鎮(zhèn)、漢留鎮(zhèn)、湯莊鎮(zhèn)、三垛鎮(zhèn)、甘垛鎮(zhèn)、司徒鎮(zhèn)、橫涇鎮(zhèn)、成虬鎮(zhèn)、馬棚鎮(zhèn)、臨澤鎮(zhèn)、界首鎮(zhèn)、周山鎮(zhèn)、郭集鎮(zhèn)、送橋鎮(zhèn)、天山鎮(zhèn)、菱塘鄉(xiāng)、經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)

特定品質(zhì)

高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白"鮮、細(xì)、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不起。""高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來(lái)了。"

河溝港汊，湖泊蕩灘，無(wú)處不在的優(yōu)質(zhì)水面資源，是高郵鴨天然的飼養(yǎng)場(chǎng)。水面浮游的、水下棲身的各種小動(dòng)物，為高郵鴨提供了最可口的"活食"。這也為近年來(lái)發(fā)展生態(tài)養(yǎng)鴨、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品提供了得天獨(dú)厚的自然條件。近年來(lái)，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出紅太陽(yáng)、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)品牌。

文化典故

高郵人養(yǎng)鴨、腌制咸蛋事，北宋秦觀的詩(shī)文中就有提及。清代大詩(shī)人、美食家袁枚對(duì)高郵咸蛋倍加推崇，其在《隨園菜單·小菜單》有關(guān)于“腌蛋”的記載，名人和美食家的贊語(yǔ)讓高郵鴨蛋揚(yáng)名天下。 高郵人養(yǎng)鴨和高郵境內(nèi)有眾多的水域不無(wú)關(guān)系。京杭大運(yùn)河、高郵湖、邵伯湖等河湖港汊連綿成片，水面占了區(qū)域總面積三分之一以上。在湖蕩河溝及草灘中，有大量的魚(yú)蝦、螺螄、蜆蚌和水生植物，為牧鴨提供了豐富的飼料。高郵鴨長(zhǎng)期生活在這種環(huán)境條件里，自然就育出了優(yōu)質(zhì)的高郵鴨和雙黃蛋。物華天寶，高郵鴨是大自然對(duì)高郵的慷慨饋贈(zèng)。 如今高郵鴨和雙黃蛋遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、德國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。1993年獲意大利維納斯第43屆農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，1995年高郵雙黃蛋獲第二屆全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1993年、1995年兩次獲國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，2002年被農(nóng)業(yè)部列入《國(guó)家畜禽品種資源保護(hù)名錄》，同年10月，高郵鴨蛋又被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，2008年“高郵鴨”又獲得了國(guó)家工商總局頒發(fā)的“證明商標(biāo)”。