水城羊肉粉的基本介紹
水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當(dāng)今六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上個(gè)世紀(jì)八十年代初，早些時(shí)候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因?yàn)樾岵粦T羊的那種膻味。
八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細(xì)膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。當(dāng)然，羊肉粉在湯的調(diào)制過程中也各有各的配方，味道也就不完全一樣。在水城遍地的羊肉粉館中，以場壩“嘗回頭”羊肉粉館最為有名，這個(gè)羊肉粉館在市中心城區(qū)先后衍生出若干個(gè)分店，凡打這個(gè)招牌的，招牌名轉(zhuǎn)讓費(fèi)就是五萬元，其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心區(qū)的清香羊肉粉也別具特色，它所熬制的辣椒油與“嘗回頭”的恰好相反?！皣L回頭”的是以“粗辣椒油”取勝，它是以“細(xì)辣椒油”取勝。早晨到這里吃早餐的人時(shí)常要排隊(duì)等候。另外就是德塢馬姚公路旁的向佳羊肉粉館，因?yàn)檠蛉饧?，不參雜其它肉類作假，生意也非常好，不少人在雙休日都愿驅(qū)車來這里一飽口福。據(jù)說，這里每天都要?dú)芍谎?，湯鮮肉鮮，這也是它被人們所鐘愛的原因。
產(chǎn)品特點(diǎn)
在整個(gè)貴州，水城羊肉粉和凱里的酸湯魚一樣，都成為很出名的食品。而羊肉粉價(jià)錢便宜，適合老百姓消費(fèi)，所以，常常在不是水城的很多地方，如貴陽，安順等，都會看到亦水城羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉，但如果做得不好，導(dǎo)致的味道差異是很大的。水城羊肉粉是不放蔥的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放著蔥的，這樣，就算不上正宗。水城是個(gè)很寒冷的地方，被冠以“涼都”，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完這碗粉，要出汗了，要熱了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉，常常會聽到說某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的關(guān)鍵，其實(shí)湯是一個(gè)，第二個(gè)就是這會搶味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能讓人感覺要么太辣，要么無味，總之，這都是該避免的。
歷史民俗
其實(shí)以前本沒有水城羊肉粉，那是早在上世紀(jì)六十年代，為開發(fā)貴州的煤炭資源在當(dāng)時(shí)的水城成立了六盤水地區(qū)（六盤水火車站的前身叫水城西站），統(tǒng)轄六枝特區(qū)、水城特區(qū)、盤縣特區(qū)，就是現(xiàn)在的江南第一大煤都。最早的水城羊肉粉館從上世紀(jì)七十年代末起就開在水城老客車站往下200米左右，有一家專門賣羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉選用的是黑山羊肉加入十幾味香料和中草藥一同燉制（貴州地方特色畜種。
貴州西部威寧、赫章、水城、盤縣一帶山區(qū)放養(yǎng)的肉用型黑毛羊），羊肉粉店門面也很小，對著大街的一面一個(gè)灶臺上有兩口大鍋，一口是燉著羊肉湯的大砂鍋，離小店幾十米就能聞到羊肉湯鍋散發(fā)出的香味，另一口是用于燙粉的粗鋁鍋，店里面僅可擺上兩至三張小方桌，最多也就能同時(shí)容得下七八個(gè)人吃粉，由于前來吃羊肉粉的人很多，因此經(jīng)常有人因沒座就蹲在門口吃粉，當(dāng)時(shí)“小碗”僅為二角錢一碗，也就是現(xiàn)在人們統(tǒng)稱的單碗；“大碗”僅三角錢一碗，也就是現(xiàn)在的雙加（加肉加粉）。人們來到店里，看有座就先坐下，沒座就在外面等著，“說一聲老板，燙個(gè)小碗”；那些胃口好的手上寬裕點(diǎn)的人則氣粗的大聲喊“老板，燙個(gè)大碗”。不到兩三分鐘，油紅湯亮，表面點(diǎn)點(diǎn)翠綠，冒著滾滾熱氣的羊肉粉就端到客人的面前，顧客可以有紅湯或者原湯的兩種選擇，客人個(gè)個(gè)都吃得一頭大汗，油口紅嘴的才滿意的離去。由于物美價(jià)廉，在那人們還缺油少肉時(shí)期，花三角錢能吃上一碗羊肉鮮嫩，湯鮮味美的羊肉粉，確實(shí)是一種特殊的美味享受。羊肉粉好吃味美，而且吃了不膻不燥，經(jīng)常吃也沒有感覺身體有什么不適，而且兩、三天不吃羊肉粉就覺得少了什么似的。正是由于人們的喜愛，吃的人多了，逐步形成了當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食，在水城一家接一家的羊肉粉小店開起來了。什么張記、李記、王三羊肉粉，也出現(xiàn)了黔北、金沙、沙土、遵義、遵義蝦子羊肉粉的招牌數(shù)不勝數(shù)。經(jīng)過二三十年的時(shí)間，水城的羊肉粉店越開越多，水城羊肉粉的名氣越來越大，慢慢的凡在六盤水經(jīng)營的羊肉粉店基本上也就不再冠用其他地方名了，而相反的在貴州省內(nèi)其他地方開張以水城打頭冠名的羊肉粉店則越來越多，在水城也出現(xiàn)了不少知名品牌，如”元坤羊肉粉“、”嘗回頭羊肉粉“，近幾年又出現(xiàn)一個(gè)”向佳羊肉粉“這些生意異常火爆。這些品牌店由于注重信譽(yù)，貨真價(jià)實(shí)，日進(jìn)斗金，經(jīng)久不衰。”嘗回頭羊肉粉“的分店還開在省會貴陽市，現(xiàn)在羊肉粉單碗賣價(jià)為7元，生意興隆，食客絡(luò)繹不絕。
制作方法
材料
羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，這配料是不公開的，并不是每家都用一樣的配料。這也是水城羊肉粉的一大特色）。
制作
羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，對貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。正因?yàn)槿绱耍靥幵瀑F高原的六盤水地區(qū)正是羊肉粉制作口碑最好的地區(qū)。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，六盤水人喜歡選擇當(dāng)?shù)睾谏窖颉．?dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。而成為貴州省的名小吃。
水城羊肉粉的品嘗吃法
一、水城羊肉粉最講究的是湯，湯做得越好，羊肉粉的味道越好。所以吃水城羊肉粉時(shí)最好先給老板說清楚不要放油，這樣才能在端上來時(shí)喝到鮮美可口的湯。而流干了油的油辣椒更是讓你味口大開。
二、很多水城羊肉粉店里面的羊肉因?yàn)榇娣艜r(shí)間過長的而變了味，這時(shí)的羊肉并沒有羊雜好吃。吃羊肉粉時(shí)不妨叫老板給你放成羊腸或羊肝,也許你會有意外的收獲。
三、羊肉粉端上來后千萬別放味精。因?yàn)樗茄蛉夥鄣臏緛砭秃荃r，而且湯里面也是放了味精的。如果你再在碗里面加味精就會使味精過重而影響到你的胃的健康。
四、醬油與醋也是影響水城羊肉粉的一大禍害。如果你不喜歡吃這兩樣?xùn)|西那最好不過。要是你非吃不可，最好待羊肉粉吃到一半時(shí)再放，這樣你可以感覺放與不放的區(qū)別，相信下次你再吃水城羊肉粉時(shí)會有不同的選擇。
五、很多人吃水城羊肉粉時(shí)會遇到一個(gè)難題，那就是想吃點(diǎn)蒜頭，又怕口臭難聞。若要不吃，又受不了那美味的誘惑。我要說的是，如果你真想吃，就吃吧。因?yàn)樗茄蛉夥鄣呐洳酥幸环N能減輕你口中的蒜味——酸菜。羊肉粉吃到快要結(jié)束時(shí)，吃兩口酸菜就能減輕你口中的氣味。但記著一定不要放在裝羊肉粉的碗里吃，那樣會失去應(yīng)該有的效果。而且把酸菜放在羊肉粉里面，也會影響羊湯的鮮味。吃完后再嚼上一片口香糖，保證你可以放心地與女朋友見面。
六、吃完粉后，先別忙著走。建議你倒上一杯茶，一邊慢慢地喝茶，一邊觀看老板娘煮粉的身影?；蛘呖纯撮T前來來往往的行人與車輛。你會發(fā)現(xiàn)，原來美好的生活也可以這么簡單……
