豐順捆粄的基本介紹

捆粄是廣東省豐順縣的漢族特色小吃，屬于客家菜。

豐順是客潮交匯地區(qū)，飲食文化既有客家文化的烙印，又有著潮汕人的特色。當(dāng)?shù)赜幸环N粄很特別，它一捆就能吃，制作起來(lái)不到一分鐘。捆粄源自廣東省梅州市豐順縣，客家人稱之為“捆粄”，是客家民間風(fēng)味小吃。傳說(shuō)，豐順客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無(wú)面粉可制春卷，就用大米磨粉制皮代替春卷皮，這就是捆粿的誕生過(guò)程。捆粄蘊(yùn)含北風(fēng)南味，由于其制作簡(jiǎn)單、極具特色，口味豐富，深受人們的歡迎。

在客家話中，“捆”有打結(jié)、包裹的意思，將餡料卷入米皮中，這一制作方法稱為“捆”?；{是大米制作的食物，豐順人就用大米磨粉制成的米皮代替北方人愛(ài)吃的面皮，制作了一種類似春卷的食物。

在豐順的大街小巷，到處都能找到捆粄店，早餐或夜宵，搭配一些蘿卜湯、苦瓜湯、咸粥、白粥、豆?jié){等等。早上吃捆粄已經(jīng)成了豐順人的習(xí)慣，在豐順人的印象里，豐順捆粄就是一種無(wú)法忘卻的家鄉(xiāng)美味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

皮少餡多，味道豐富。

豐順捆粄味道鮮美，一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、韭菜、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

制作方法

分捆和蒸兩種做法。

捆：將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤(pán)中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預(yù)先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以后卷起來(lái)就完成了。

炊：在客家話中“炊”為“蒸”的意思。在米漿蒸熟之后，在上面加入生肉餡等，再放入蒸架蒸熟后卷起來(lái)以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。

品嘗吃法

捆粄其實(shí)有兩種吃法，其一是捆好了，戴上一次性手套直接握著吃，一般外帶回家時(shí)候的吃法，方便。其二，在捆好以后，用刮片壓成幾段，再澆上醬汁，蘸著吃。